教局舉辦辛香料應用料理研習營 亞餐老師展廚藝 提升菜色多樣性
記者施春瑛∕台南報導
紅蔥頭正盛產，但今年因受到疫情影響，餐廳的紅蔥頭使用量銳減，影響盤商收購意願，導致紅蔥頭價格低迷。為了力挺在地農民，台南市教育局十六日特別舉辦「辛香料應用創作料理增能研習營」，邀請亞洲餐旅學校的老師來指導學校營養師、廚工，將紅蔥頭融入學校午餐食譜並加以應用，提升菜色多樣性及料理美味。
教育局長鄭新輝表示，台南農產品不僅多元且品質優良，日前教育局就響應市長黃偉哲以實質認購行動來支持農民，更鼓勵各校午餐料理踴躍選用紅蔥頭，並於「台南市學校午餐教育資訊網」分享營養師設計含紅蔥頭食材菜單。
此次研習營更透過農政單位向在地農民採購六百斤優質紅蔥頭，將分送各十斤給參與學校，希望可藉由這次研習課程，激發人員運用常見辛香料食材，打造更多特色創意美食。
昨天的研習是由大成國中承辦，並邀請專業主廚也是亞餐主任彭聖傑擔任講師，彭聖傑除了示範以當季盛產的紅蔥頭製作紅蔥醬，並用紅蔥頭入菜做成「香蔥時蔬蒸嫩雞」、「肉末白玉蒸滑蛋」，他說，這兩道料理都是作法簡單的電鍋料理，很適合用來豐富學校午餐菜色。
教育局營養師表示，紅蔥頭是台南料理常見辛香料，不僅是眾多美食中極其重要的靈魂食材，營養價值高，更可提供濃郁香氣增進食慾，常見菜色如紅蔥頭滷肉燥，拌入炒麵、米粉、各式粥品及菜餚中，更可使整體菜色達到畫龍點睛的效果。
