脆梅ＤＩＹ 衛生有保障

　目前正值青梅產季，梅子富含鉀、鎂、磷、鐵等礦物質，是健康食品。市面上很受歡迎的零嘴脆梅，作法不難，自己ＤＩＹ安全衛生有保障。
　梅樹為薔薇科多年生落葉果樹，種植分布在中央山脈兩側三百至一千公尺山坡地，主要產區為台中、南投、台南、高雄、台東及花蓮等。產期每年自三月下旬由東、南部往中部採收，一直到五月下旬結束。
　脆梅ＤＩＹ參考配方為梅子十斤，粗鹽一斤，初糖水用糖二斤，次糖水用糖二點五斤，每次加糖量半斤，原料建議選擇成熟度六分以下的青梅。
　製作時先揉鹽破壞青梅表皮，造成破損或孔隙，有利於梅子脫澀及糖漬滲透。第二步驟為拍裂，可加速去苦澀及糖漬進行。然後將拍裂好的梅子鹽分完全洗淨，再浸於流水中漂水二至六個小時。
　初糖水糖漬時，水三份配合一份糖加熱煮開後，待其完全冷卻方可使用，忌用熱水處理以免梅子熟軟。此步驟結束，棄初糖水，再以糖水糖漬。以初糖水浸泡一天後，其糖水會有苦澀成分存在，因此初糖水可丟棄不用。另以二份水一份糖的比例煮成糖水冷卻，再次糖漬。
　糖漬完成後，每間隔三至五天加少許糖，約半份糖直接加到脆梅中進行糖漬，直到適口為止，可依個人口味增減用糖量。整個糖漬作業進行中，必須將脆梅放置於冰箱，延長保存梅子的脆度、色澤及其食用時間。
（記者羅玉如）