高麗菜盛產、物美價廉，清炒高麗菜清甜、煮火鍋也少不了高麗菜，婆婆媽媽們不妨趁正便宜時做泡菜，酸甜微辣的高麗菜泡菜雖是小菜，卻能增進食慾，較油膩的炸物搭配泡菜一起吃，也有解膩的效果。
北家扶扶助的單親媽媽阮群有中餐丙級證照，平時就愛做菜，最近高麗菜盛產，她最愛做泡菜和親友分享，她做的台式泡菜，很像臭豆腐店附贈的泡菜，酸甜合宜加上口感清脆，已有職業水準。
阮群說，婆婆媽媽製作泡菜各有不同的做法，目前一般小家庭可能晚上或假日才開伙，因此不要一下做太多，以免吃不完。一般小家庭做高麗菜，只要一顆約兩斤重的高麗菜就可搞定，還要準備紅蘿蔔、紅辣椒、蒜頭或薑，調味料則有鹽巴、白醋、二砂糖等。
她說，將高麗菜的菜心切除後，可用刀切或是用手撕成片狀，並加以清洗後瀝乾水分備用；鹽準備約四克（以一斤高麗菜兩克鹽的比例）用來殺青高麗菜，以鹽巴輕輕的拌均勻，讓每片高麗菜都沾均勻鹽，再將高麗菜放進塑膠袋靜置三至四小時，偶而要加以翻面、倒出湯汁，用冷開水將高麗菜的鹽分洗淨，並儘量瀝乾水分；紅蘿蔔切絲，用少許鹽抓醃，再以冷開水洗淨，瀝乾水分。
再來是準備白醋、糖、水，（以下用量米杯量），白醋半杯，二號砂糖一杯、水三杯，一起煮滾放涼；可以自己的口味斟酌、調整醋和糖的量。
她表示，將辣椒適量切絲或切圈均可，喜吃辣多放些，不吃辣也可不放；蒜頭三至五瓣拍碎切細或切片均可；吃素者可改放薑，薑燙過放涼；殺青洗淨的高麗菜、紅蘿蔔絲、糖醋水、辣椒絲、蒜頭全部拌勻，冷藏醃漬一天即可食用。 （記者陳佳伶）
