記者陳治交∕台南報導
俗諺「七蟳八九毛蟹」，以農曆月份說明秋天是品嘗螃蟹的好時機。養殖業者蔡宗霖表示，聰明挑蟹有三招「沈重、渾圓、有活力」，吃到蟹膏、蟹黃或肉質鮮美的蟹肉，才不會花冤枉錢又受氣。
台灣沿海幾乎一整年都可以品嘗到鋸緣青蟹，可分為沙母（紅蟳）、處女蟳及沙公（菜蟳），一分錢一分貨，上等的野生處女蟳每台斤一千五百元左右，差一點每台斤六百元，但隨市場波動，沒有固定行情，若是等到中秋節可能會有二至三成的漲價空間，想要品嘗蟹黃濃郁的秋蟹，多花一點錢也值得。
蔡宗霖說，品嘗秋蟹當然要選活的才新鮮，先敲敲蟹殼，看看眼睛有沒有動，蟹殼邊緣擠壓一下，越硬就代表蟹肉結實，另外，將螃蟹對著日光燈，瞧一瞧蟹殼邊緣，不透光就代表蟹膏、蟹黃飽滿。
煮蟹大多以蒸或炊煮，先將螃蟹冷凍至少三十分鐘，然後清洗擠出蟹腹的排泄物，放入鍋內，加點鹽或米酒，以小火蒸約十五分鐘，回溫後即可食用，若是喜歡重口味，以麻油翻炒，連麻油都吸滿蟹的鮮味，ＤＩＹ也能做出美味。
