嗆辣夠勁 國產蒜頭正當季

記者黃文記∕新化報導

蒜頭是家庭料理不可缺少的配角，每年三、四月是國產蒜頭的採收期，剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感紮實且表皮富含水分，口味辛辣，新鮮的蒜頭經過約兩周的乾燥處理，待蒜膜乾燥後，可延長保存期。目前正值國產蒜頭產期，台南區農業改良場建議民眾把握品嘗好時機。

台南農改場表示，蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素，非常適合大眾食用。目前正值國產蒜頭產期，請民眾多多選購在地新鮮嗆辣的國產大蒜，為自己和家人料理美味的蒜香大餐。

台南農改場建議，選購蒜頭時要挑選外型渾圓飽滿，表皮完整，觸感紮實的蒜球，避免挑選鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。一般於超市購買的蒜頭都已經過乾燥處理，民眾選購後只需將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫下，即可長時間保存。

避免將蒜頭放入不通風的櫃子裡，因為櫥櫃潮濕會導致蒜頭發霉；另外氣溫也是影響蒜頭品質的因素，若把蒜頭放入冰箱，會因低溫會導致蒜頭開始發芽而乾癟，失去食用價值。而冬季氣溫較低，蒜頭容易自然發芽，建議消費者在冬季採少量多次購買，避免因低溫儲放不易導致蒜頭發芽、乾癟劣化。