記者陳建興／台北報導
Lin Restaurant-仁愛路靜巷內一間綠意環抱、低調雍容的法式精緻料理餐廳。主廚蔡凱霖Lin今年三十有二，學藝資歷紮實亮眼，從L’Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳、de nuit 、台北大直英迪格酒店一路走來，終將心中夢想落地實現，婉約細緻的傳統法菜，體貼可心的服務，是Chef Lin與餐廳夥伴致力奉上的用餐體驗，歷時一年淬鍊而出的2024冬季菜單12/17溫暖上市，期待喜愛當代法式料理的美食控前來品味。週六午間套餐 $2,880/位＋10％、當季套餐 $3,880/位＋10%，請電02-2368-7868或線上預約 預約網。
Chef Lin大學唸的是資訊管理，打工時因緣際會支援餐廳內場，便一腳踩進烹飪的世界並樂在其中，先後於本土、美國兩大牛排連鎖知名品牌歷練，25歲進入夢寐以求的侯布雄法式餐廳從廚助做起，因為學習迅速、手法精確，罕見地輪調過後備組、魚組、肉組及冷台，他海綿般吸收大量傳統法式餐知識與技法，三年不到即升上副領班。在侯布雄法式餐廳主廚鼓勵下在進入de nuit法式餐廳任職領班，未久即升任主廚，更在28歲時接下台北大直英迪格酒店行政主廚之職。2023年，Chef Lin決定邁入下一個職涯規劃，並在伯樂的支持下籌備催生了Lin Restaurant。
餐廳原為歇業已久的補習班，位居北市大安區靜巷並擁有自家庭院的立地條件讓Chef Lin 一見傾心，徹底改造後，全開放的廚房設計和灰鏡天花板放大了空間，用餐區順勢圈圍廚房而設，並以舒適的軟墊扶手椅和敞闊桌面打造鬆弛感，珠光隱隱的白牆無多贅飾，僅由柔紗般垂墜的立體塑面勾勒出溫柔的空間表情，Chef Lin 坦承私心：「我很享受欣賞客人吃進第一口食物的微妙表情，那會直接透露他喜不喜歡這道菜。」Lin Restaurant的每一個座位都是視野無礙的Chef’s table主廚餐桌，不僅能欣賞主廚施展廚藝，與服務人員一個眼神交會，便可迅速得到照顧，除了適合主題包場也接受1人預約，造福享受獨食的饕客。當然，Lin Restaurant也有隱私極佳的包廂，並以專屬洗手間與植栽夾道的獨立出入口滿足不同顧客的需求。
25歲之前是Chef Lin對廚師這份工作熱愛的養成期，任職侯布雄法式餐廳2年9個月並歷經5次侯布雄星光週高壓磨練，則是其見識星級餐廳對細節的講究與奠下紮實傳統法餐功力的高速成長期。首度在de nuit 獨當一面後， Chef Lin 進入渴望擺脫既往、開創新路的撞牆期，而登上英迪格酒店最年輕行政主廚之位，更讓他得以自由揮灑、大膽創作，「一直以來，我都在傳統法餐飽滿厚重的風味和自己的標準口味之間尋找平衡，擔心客人吃不到傳統的味道、也沒吃到自己想傳達的意念。」所幸，Chef Lin 最後從自豪的食譜比例中悟出自己廚藝風格的七三哲學，他說：「七三是一組很棒的數字，例如我龍蝦湯中的龍蝦與甜蝦、蔬菜湯中的甜味蔬菜和番茄就用這個比例，所以我的法餐也以七成傳統、三成個人想法的原則去發想設計。」
Lin Restaurant冬季套餐延續主廚一貫謙謙溫和、優雅從容的風貌，透過料理的色、香、味表現本季菜餚欲傳遞的「溫暖」主題。冷前菜以甜美水果玉米PURÉE和鹹鮮雞肝慕斯呼應魚子醬的飽滿豐美、山海共融，盤飾更以可食用的連穗爆米花帶出豐收冬藏的喜悅。熱前菜為搭配48個月熟成生火腿、康提起司醬汁的竹地雞溫泉蛋，宜人溫度輕輕預熱了口腔，迎接下一道佳餚到來。
乳豬硝肉和土魠魚則展現主廚東西融合的巧思，搭配乳豬捲的法式澄清雞湯罕見地融入產於台中霧峰牛樟芝莊園、一毫升千元的「祐全」五年生牛樟芝萃取液，Chef Lin 解說：「澄清雞湯需以大量老母雞、雞翅與雞爪熬製，再以混合蛋白的雞胸絞肉吸附湯中雜質，與牛樟芝搭配可以增添入口的底蘊。」為平衡牛樟芝特殊的木質調味道，主廚還將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中，反覆試驗多次才抓出牛樟芝液、茶葉與雞湯黃金比例，鮮醇的牛樟芝澄清湯與膠質豐嫩的乳豬一同享用，輕靈而滋養。
正值產季的土魠魚熟成後質地更加柔軟，炙燒出香氣搭配主廚自創的東陰功醬汁，辛香帶辣，散發令人嚮往的南國氣息，口感豐富的脆片原來是冬蟲草，與牛樟芝一氣演繹東方食補情調。
主菜是不經放血、野味飽滿的乳鴿，鴿胸、鴿腿以不同方式處理烹調，搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁，展現皮脆多汁、厚實溫潤的風味。亦可加價選嚐Chef Lin 自信之作的法式威靈頓牛排，澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，切面層次豐富、牛排口感鮮嫩，搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，濃厚酒香與奶油香四溢，滿足了人們對冬日餐桌的期待。
Lin Restaurant 的投資者同時是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，店內酒藏頗為可觀，每季新菜的pairing皆由其親自試飲選搭，與餐後提供的起司拼盤（加價選項），6種迷你甜點組成、宛如珠寶盒繽紛的petit four等，都是店主堅持的正宗法式情懷。除了展現主廚「溫暖」心意的當季菜單，週末還提供品嚐得到明蝦、乳鴿等精采餐點的午餐套餐，歲末之際盛宴接踵，即刻預約Lin Restaurant 為自己和重要的人安排一場不同以往的精緻餐飲體驗。