記者羅玉如∕台南報導
台南晶英ROBIN’S牛排館推出香料蜜烤皇冠胭脂鴨套餐。主廚黃國維嚴選彰化高床與卵石地培育的七十天頂級胭脂鴨種，獨創一鴨六吃創意饗宴。含鴨肝抹醬、經典老滷鴨舌、低溫油封鴨腿、爐烤鴨胸、鴨胗下水湯、鴨架骨邊肉沙拉，四人分享全鴨料理，含精緻法式甜點，每人兩千兩百元。
提及香料蜜烤皇冠胭脂鴨靈感來源，黃國維表示，百年歷史的法國銀塔餐廳有道招牌菜榨鴨，係於屠宰時保留鴨身血液、留存肉質野味，又稱血鴨。此次選用的胭脂鴨皇冠，是在天然潔淨的環境中飼育而成。運用現代微創切割法，完整保留血管中的蛋白質酵素，幾近完美復刻「血鴨」的細膩經典風味。料理前，先將鴨隻去頭尾後乾式熟成七天，再根據不同部位特性進行烹調。
以油蔥天使麵、油封鴨腿、蝦夷蔥等熱前菜為例，靈感來自冬季超夯美食薑母鴨麵線。鴨腿以茵陳蒿、巴西里、迷迭香、百里香等香料醃製過夜入味，再以鴨油低溫油封約兩小時後切絲。
主餐爐烤皇冠鴨胸、香橙鴨骨肉汁、無花果的烹調過程，需經風乾、燙水、淋醋水、吹風、爐烤等程序。刷上蜂蜜與些許香料，再煎至外皮香酥薄脆，做法源自於法國名廚致敬古羅馬烹飪大師Apiciu的阿比休斯鴨。