自製手工鳳梨酥 達人有妙方

　鳳梨酥是台灣最佳伴手禮，酸酸甜甜的好滋味，自製手工鳳梨酥簡單易學，擁有巧手的康月足特別提供自家的良方，讓大家自己動手做。
　康月足表示，以前跟著老師做鳳梨酥，數十年了不曾再動手，主要是手工打蛋打到手痠，如今電動打蛋器相當方便，讓她重拾自製鳳梨酥的記憶，分享給親朋好友都說「又酥又好吃」。
　首先準備食材：餅皮部分（20個）無水奶油85g、發酵奶油125g、糖粉90g、起士粉15g、低筋麵粉300g、奶粉60g、全蛋大約35g。餡部分鳳梨餡200g、奶油15g、蛋黃6個。
　將無水奶油、發酵奶油拌好，加入糖粉、全蛋打發成白色，再加入過篩的低筋麵粉、奶粉、起士粉，之後輕輕攪拌均勻後放置三十分鐘。接著鳳梨醬與奶油拌勻後待用，作用是不讓餡黏牙，蛋黃用蘭姆酒浸過，再入烤箱烤到冒泡，再噴一次蘭姆酒，再烤到冒泡即可取出，壓碎加入鳳梨醬攪拌均勻。
　餅皮要包裹餡時，先把餅皮揉成圓形壓扁，鳳梨餡也揉成圓形，外皮包內餡，包好後入模壓緊，即可放入烤箱。
　烤箱火候部分上火一百七十度，下火一百五十度，約烤廿分鐘，烤至底部金黃色，翻面再烤至金黃色即可。
　康月足指出，如此的黃金比例，可以輕易做成好吃的鳳梨酥，至於酥和餡的比例可依自己喜好，康月足喜歡的比例是三十六公克酥皮，餡十四公克，可以吃到酥香感，餡也不會太膩。 （記者張淑娟）