記者陳俊文∕台南報導
傳統麵店不太重視用餐環境？眼尖的消費者已然發現，台南街頭一間一間的文青風麵店，正悄悄的在「更新」街景中。年輕人出來開麵店，打破麵店過去的刻板印象，不但裝潢有設計感，用餐環境更是舒適明亮，猶有甚者，使用高溫殺菌自動洗碗機，以巴斯德滅菌法調理「舒肥」餐點，讓顧客吃起來安全又舒服、一點都不「肥」。
號稱台南市二點０版的小麵館，網路超紅的保安路「吃麵吧」，老闆原是北部飯店主廚，被喻為法式華麗麵館、最潮的麵店，當然售價也很華麗，還加入法式松露的概念，吃碗麵的代價要上百元，考驗荷包張力。小北商圈的「雞家麵」則是以雞為概念的新式麵館，還有連鎖店。
北區和緯路上的「和偉麵館」，是文賢路紅目寮麵攤的分店，老闆陳弘裕是老店第二代，除保留傳統元素，還置入新裝潢和自己的創意，比如調理手法採用時下最流行的「舒肥」概念：它是一種減肥餐慣常使用的低溫水煮調理方法，以固定六十度Ｃ水溫調理食材兩個小時，此種巴氏殺菌法調理出來的食物，軟嫩可口，肉的口感不會「柴柴」的。該店舒肥系列餐點有舒肥香辣蝦麵、舒肥雞肉飯、舒肥香辣蝦蓋飯以及舒肥橙香檸檬蝦等小菜，吃麵加湯只要六十五元起，ＣＰ值高。有別於傳統麵攤將滷味暴露在空氣中，既沒加蓋也沒溫控，和偉麵店的滷味安置低溫冷藏櫃，即使是炎熱的夏天，也不用擔心滷味變質。
美味的古都小吃，也迎向提升視覺享受、體驗用餐環境的新時代，有空的話，上街吃碗麵吧！