記者羅玉如∕台南報導
迎接鳳梨盛產季，香格里拉台南遠東國際大飯店醉月樓主廚許忠賢，十六日公開關廟鳳梨蝦球、夏威夷鳳梨炒飯等私房食譜，示範料理訣竅。民眾在家花五分鐘時間就能輕鬆上菜，端出具星級飯店水準的鳳梨佳餚。
舉國上下展開搶救鳳梨大作戰，廚藝資歷近三十年、專精江浙菜系的許忠賢指出，國產鳳梨口感佳、營養豐富。入菜選用八分熟鳳梨，酸甜滋味增添菜餚口感層次。
以夏威夷鳳梨炒飯為例，烹飪秘訣首重油量，必須用油足夠才能帶出雞蛋香氣。料理時先將肉絲、蝦仁、香鬆一同拌炒，起鍋前再加入新鮮鳳梨即可。關廟鳳梨蝦球的靈魂是沙拉醬，醬料調入鳳梨汁、煉乳及檸檬汁增添香氣。下鍋前在清理乾淨的蝦子背部劃一刀，放入調味料中約十分鐘，讓蝦身沾滿太白粉及吉士粉。再將裹上粉的蝦放入預熱好的油鍋中炸約一分鐘，撈起淋上主廚特製沙拉醬汁拌勻，即可盛盤上桌。
此外，香格里拉台南遠東飯店即日起至五月三十日，也在醉月樓推出鳳梨苦瓜古早雞湯、鳳梨醋溜文昌雞、鳳梨金針燒蘆花雞、關廟鳳梨蝦球、鳳香外婆紅燒肉、薑片鳳梨蒸鮮魚、鳳梨甜椒炒牛肉、夏威夷鳳梨炒飯等滬式鳳梨系列低碳料理，還有酸甜好喝的特調鳳梨冰茶。