鹼粽吃甜的 冰過風味佳

記者陳俊文∕台南報導

端午節躲在家防疫，除肉粽之外，還有另一種夏天應景的清涼選擇─鹼粽。它應是少數甜口味的粽子，但礙於不易消化和熱量，還是不宜多吃。

鹼粽在台灣被稱為「粳粽」，香港人稱之為鹼水粽，使用泡過鹼水的糯米，歷經長達五個小時的蒸煮而成半透明的金黃色粽子，一般米粒煮至粘糊狀，整粒粽子粘在粽葉上，要將之移至盤中得費點勁，所以過去有人加入硼砂來避免和葉子沾黏，但因硼砂對人體有害，現在都以鹼粽油取代。

古早人製鹼係將稻草梗燒成灰，溶於水中，沉澱後得到天然生物鹼的鹼水。現在一般都到中藥房購買「黃粳粉」或直接加鹼水，混合糯米製成。

至於粳粽的味道，其實近似粿，但有點苦苦的，所以一般吃法是加白糖或白糖漿，更講究的人會加蜂蜜。夏天冰在冰箱後食用，風味更佳，是端午節很另類的傳統食物。

台南人吃粳粽，除端午節之外，其它像廟宇建醮或拜天公都會用到粳粽，但一般肉粽店不賣粳粽，得去傳統糕餅店購買，像北區公園南路的金加餅店，老闆將這項手藝傳給隔壁賣春捲的一對夫婦，兩人就在端午節之前做鹼粽販售，一粒二十五元。

但專家建議，鹼粽也不宜吃太多，除糯米本身不易消化外，吃鹼粽得加糖，澱粉和糖的熱量都不少，還是淺嚐即止就好。