記者陳金龍／台中報導
新冠肺炎疫情延燒，各大專校院都採遠距教學，弘光科技大學食品科技系原訂舉辦食科祭活動，因疫情而取消。不過，學生依舊透過網路把研究成果發表出來，研究發現台灣市售薑黃粉，薑黃素含量２.２２％，學生還公布自己研發的薑黃鹹派、豆渣漢堡、豆渣能量棒最佳原料比例，讓在家防疫的民眾也可以試著動手做看看。
活動總召陳郁靜表示，這次研究主題鎖定薑黃、黃豆，原本與梧棲區農會合作，使用在地農民契作非基改的台灣特有種黃豆製作「５７黃金豆漿」義賣，籌措「環台義烘」活動經費，現在得等疫情趨緩後，再採事先預約制來交貨，豆腐工廠顯新食品有限公司也提供非基改黃豆豆渣，讓他們分析研究成分及開發豆渣食品。
學生林裕盛表示，去年新冠肺炎疫情爆發時，國外的研究單位發表多篇薑黃相關研究指出，薑黃中所含的薑黃素等成份可抑制病毒，過去也有抗發炎、抗癌的研究發表，加上市售很多薑黃產品，而對薑黃產生興趣，因此，在老師指導下，參考外國的研究報告，在實驗室用儀器分析市售的薑黃粉基本成分。
林裕盛指出，研究分析台灣市售的薑黃粉基本成分，含量最多的是碳水化合物，佔７４.６９％，其次是蛋白質，含１０.３４％，水分含量為９.４２％；進行活性成分分析後，發現總酚含量５.７７％，薑黃素含有２.２２％，驗證國外的成分研究，可以作為食品添加薑黃粉數量的參考值。
學生陳宜瑄等４人也研究黃豆渣的基本成分及理化特色。結果顯示，濕豆渣水分佔８２.１６％，碳水化合物佔７.１３％，蛋白質有４.５６％，理化分析發現總酚有７６.３％，異黃酮有１０.２１％，異黃酮雖然比市售豆漿少，但仍有豐富的營養成分。
