澀Sur餐廳 做現代的台灣菜 30歲林佾華 奪年輕主廚大獎

記者徐義雄∕台中報導

二０二一台北台中米其林名單揭曉，台中總計六十九間餐廳入選。其中「米其林年輕主廚大獎」由澀Sur主廚林佾華奪得，三十歲的他表示，一直以來都是做一件事，就是現代的台灣菜，榮譽是屬於大家的。

位於台中市西區的澀Sur餐廳，為新進榜的一星餐廳，今年三十歲的主廚林佾華，還獲頒今年的「米其林年輕主廚大獎」。他表示，剛接下獎牌的那一刻，心中很開心，這個榮譽是屬於大家的，若沒有大家支持無法堅持做自己，也謝謝米其林肯定，讓他的努力可以被看見。

提到開店的初衷，林佾華說，走這行，每個人的夢想可能都會想要有自己的餐廳，他曾在樂沐學習，還有在ＲＡＷ等經歷，對於料理他沒有太多的限制，所以什麼樣的料理手法，他都會盡量去採納，然後轉換成自己的作品。

提到澀Sur餐廳的特色，他表示，一直以來都是做一件事，就是現代的台灣菜，雖然裡面有一些日式、法式或是義大利的手法，但是回到根本，「我們還是以台灣菜為出發點」，百分之九十五都會採用台灣的食材，包含料理技法，都會參考中餐來完成作品。

台中今年有五間餐廳摘星、三十一間餐廳獲餐盤推薦，另有三十三家餐廳為日前公布的必比登推介名單，今年總計六十九間餐廳入選，較去年增加十六家。

值得一提的是，今年米其林年輕主廚大獎繼去年「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲，再次獎留台中。