用糙米渣做無糖夾心餅 光復中學全國專題賽奪冠

記者曾芳蘭／竹市報導

新竹市光復中學餐飲管理科五名高二學生，近日參加全國高中餐旅群專題及創意製作競賽，以作品「糙米夾心餅」，在140組作品當中脫穎而出、勇奪全國冠軍。校長程曉銘十六日在記者會中表示、雖然在準備比賽期間，剛好遇到組員家中有人確診，同學們仍齊心協力透過視訊準備、發表。

程曉銘說、參賽學生以減少攝取糖份為出發點，構想出以糙米糖漿取代糖、廢棄糙米粕取代麵粉，製作出健康兼具美味的無糖夾心餅乾。

指導老師廖杏珠表示、這五位選手沒有任何參賽經驗，年齡也比往年參加全國賽的選手小，但是他們有研究的精神，以跳脫框架的思維去探討各種可能發展的題目，呈現作品為「麴心協力，創糙新滋味」以富含膳食纖維及維生素B群的糙米添加米麴，經過低溫發酵製得「糙米夾心餅」，食材遠離精緻糖，健康零負擔，在決賽中創造出優異的表現。

參與學生林暐倫表示、「麴心協力，創糙新滋味」專題的發想，來自於他們每週上實習課都會用到「糖」，品嚐美味食物的代價就是「全班都變胖了」，因此他們希望藉由減糖，讓食物兼顧美味與健康，因此運用台灣在地生產的糙米經過米麴發酵，產生天然的香甜味製作成糙米糖漿，將發酵過的廢棄糙米渣取代麵粉、製作成餅乾，改善糙米直接食用組織粗糙、不易咀嚼的缺點，組合餅乾及糙米夾心餡，可達到全食零廢棄。

學生也說、競賽過程中，必須透過團隊分工合作，並且不斷的實驗佐證、反覆練習，加上指導老師多方協助，如資料整合技巧與問答激勵，才能讓整個專題更專業與深入。