新北珠蔥四季無休 客家田園創意料理快速上桌

記者蔡琇惠／新北報導

新北市客家事務局今年製播的「新北就是哈這味」料理節目，已帶大家品嘗三峽綠竹筍及碧螺春、北海岸與東北角的石狗公、白帶魚、小卷和羽豐米，八月六日第四集介紹的新北鮮物為一年四季皆盛產的珠蔥，主持人陳明珠與料理達人「ㄚ樺媽媽」示範製作簡單快速的「珠蔥蘿蔔絲烘蛋」及「珠蔥油拌粄條」，田園料理輕鬆上桌。

新北哈客青年智庫團成員徐瑄伶表示，客家料理不可缺少的油蔥酥，是用豬油將紅蔥頭炸至金黃色而成，香氣四溢、口感酥脆，珠蔥就是紅蔥頭所長出來的嫩莖，具有特殊的氣味，昆蟲不喜靠近，因此不太需要使用農藥，是安全又健康的農產品，在新北平溪、雙溪、貢寮及烏來都有分布栽種，一年四季皆可生產，是非常方便取得的食材，通常作為料理調味用途。

「珠蔥蘿蔔絲烘蛋」使用的蘿蔔絲，與蘿蔔乾醃製方法相同，兩者的差別只在於蘿蔔絲是將蘿蔔刨成絲狀，蘿蔔乾是切成塊狀醃製而已，蘿蔔絲於客家料理中的應用與蘿蔔乾一樣廣泛，常被當做是客家菜包、艾粄、粄粽的內餡，這次珠蔥料理，保留了客家蘿蔔絲的傳統味道，又創新將珠蔥、蘿蔔絲、雞蛋結合，是一道簡單好上手的輕鬆田園創意料理。

客家局長林素琴指出，客家人以米為主食，衍伸出的米製品種類豐富變化多端，粄文化已成為客家飲食特色代表，遠近馳名的粄條，是將米漿平鋪於方形淺蒸盤上，蒸熟時四四方方潔白如毛巾，因此有些人稱為「面帕粄」，又因放涼後切成長條狀，而稱為「粄條」，拌以珠蔥煉製的蔥油，配上韭菜與豆芽，香氣四溢。