麻葉餐飲集團飛花落院每月1號 綠色友善蔬食日

時髦美味的無肉料理12/15開放預訂

記者徐義雄／台中報導

麻葉餐飲集團旗下，琢磨十年打造出的「飛花落院」主廚團隊以「挺在地，食當令」詮釋出一道道精美細緻的日式料理，更因應現代人重健康，喜愛蔬食的人漸漸增加，自2023年起規劃每月的1號，以形、色、味，竭盡心力與創意演繹出令人驚艷的無菜單蔬食料理，強調除了要吃得美味也要顧健康，減少身體負擔，讓身心得以相互平衡獲得正能量，對於環境及動物更是友善，加上料理手法多變，早已打破所謂吃素的刻板印象，2022年即將倒數，最後機會12/15蔬食日開放訂位中，蔬食每位套餐價3,280元+10%服務費。

每月一日的蔬食菜單不過度加工調味，像是海藻西瓜番茄冷麵，用一公斤的番茄萃取200公克的澄清番茄湯汁凸顯食材原味，或是日式風味胡麻冷茄賞心悅目又如詩畫般的美麗紫茄柱，優雅的佇立在琥珀色特調湯汁，超越舌尖既有的熟悉感，結合花藝與精美器皿，形色秀雅雋逸悅人，使每道珍饈以精緻懷石料理方式循序登場，素食不再侷限於傳統信仰而是一種生活的態度，沒有倣葷的原萃『蔬』食美學，即便葷食者也心動，值得前來品嚐。

「飛花落院」坐擁夕陽絕景，從景觀、空間與茶、餐的服務，展演料理美學，並且四季分明，這個季節溫差變化很大，佇立在廣闊的露臺更能欣賞到一下霧氣瀰漫有如仙境，瞬間卻又雲開風清的天光月影，濃濃的冬意在海拔500公尺的山上感受特別明顯，讓前來的賓客遠離塵囂自然放鬆的飲食體驗，採預約式訂位，無菜單日式料理，擄獲不少食家饕客一再到訪。

仲秋蔬食 御獻立
海藻西瓜番茄冷麵〈紫蘇花/白髮/澄清番茄/西谷米/蘋果/西瓜〉
一公斤只能萃取200公克的澄清番茄湯汁，搭配黃瓜、蘋果片，清爽香甜與低溫初榨橄欖油溫潤滑口，獨特的紫蘇花穗變身為提味提香更添滋味！吃得到雞鬃藻微鹹又爽脆的口感，以這道菜如花火般的視覺做為開場。

柚香手打胡麻豆腐〈青豆泥/黑白胡麻/柚皮〉
選用日本白昆布，下方鋪上一顆一顆「厚工」手工去皮的青豆仁，配上黑白芝麻炒香後加入豆漿手打製成的手工豆腐，淋上日本青柚彰顯了青豆的鮮甜及青柚的清香。

日式風味胡麻冷茄〈紫茄/高湯凍/胡麻〉
清爽開胃又賞心悅目的冷盤料理，如詩畫般的美麗紫茄柱，優雅的佇立在琥珀色特調湯汁中，品嘗得到原食材的自然甜味，佐上日式胡麻醬濃郁芳香滋味難忘!

松露昆布舞菇〈白舞菇/松露/山藥/筊白〉
這道像是松露獵人來到森林裡，松露的清香和舞菇的爽脆，加入松露風味的醬汁拌入這季節最好吃的筊白筍，濃郁的風味讓料理原萃又美味。

新社 水井 風味野菜〈香菇/竹筍/蘿蔔〉
這是一道到飛花落院一定要品嘗的料理，酥炸的新社新菇、台中大坑的竹筍，淋上香氣十足的白蘿蔔泥，爽脆多汁又鮮嫩的口感，更是從產地到餐桌最短的距離

炙烤肉餅田樂燒〈羊肚蕈菇/黃綠櫛瓜〉
將植物肉切成格菱紋烤香，再鋪上田樂醬汁烤至上色，疊上櫛瓜與蘿蔔泥，一起入口關鍵美味越嚼越香，珍貴稀有的羊肚蕈菇，獨特的奶香與彈口，味型強調自然和諧，讓饕客感受純粹本味。

白昆布水芥湯〈餛飩/渦卷麩/松茸〉
隨著豆腐餛飩加入精華湯汁，入口後味濃猶清的好湯恣意於唇齒間流竄，令人意猶未盡。

焗烤里芋銀杏〈白醬/青粉/蘆筍/帕瑪森〉
焗烤里芋口感細緻鬆軟，帶有獨特香味
在日本青森及北海道這一帶是屬於日本比較北部的地方，溫度比較低食物溫度下降很快，所以當地人常用焗烤類的料理來保溫，因此這道料理也用日本東北的料理方式帶來溫暖。

旬味釜飯〈山椒粉/當歸葉/麻油花椒〉
隨著季節變換而有不同版本的配菜食材，選用日本Anaori石墨鍋煮出的米飯特別鬆軟，撲鼻而來的誘人香氣，再搭配日本豐洲市場的林屋海苔及季節時蔬，剝皮青龍椒、蘋果絲瓜、長豆，一起拌入米飯中，一股花椒香氣撲鼻而來，堪稱ㄧ絕。

蜜柚柑橘凍+蓮蓉黃金奶酥最中餅
菓物用整顆柑橘挖出果肉，一瓣一瓣的去膜再榨汁做成果凍，清新的橘皮香氣在口中慢慢綻放開來。
甘味的最中餅，相傳最中餅是日本平安時代皇宮內的御用點心，也是宮廷在中秋賞月宴會的必備甜點，酥脆的外殼包覆住蓮蓉內餡撒上香草黃金奶酥，做為完美結尾。