〈生活休閒〉營養豐富 酪梨吃出幸福健康

圖文／記者楊淑芬

吃出幸福和健康，最好的水果是酪梨，酪梨形如梨，果肉如乳酪，在台灣稱為「酪梨」。含油量高，在中國大陸又稱為「油梨」、「牛油果」或「黃油梨」。早期的日本人，則因酪梨果實具有似鱷魚皮的瘤狀凸起而稱其為「鱷梨」，因其營養豐富，近年來又被大家稱為「幸福果」。

酪梨屬樟科，發源於熱帶美洲，如墨西哥及附近的熱帶島嶼。在日本時期已被引進台灣，但是生長情形不好，直到1954年12月農發會（現農委會）從美國購入8個品種，種植於嘉義農業試驗分所，並且不斷改良，經過數十年的引進和改良，已經退休的助理研究員鍾志明在2008年成功育出新品種酪梨「台農1號紅甘」，這是台灣第一個取得品種權的酪梨品種。

酪梨從5月到隔年3月都可供應，目前栽培穩定可量產的品種超過30種，依照時節，農業從業人員大致將酪梨分成三大類：早生（初夏開始採收)、中生（夏末秋初採收）、晚生（秋末冬季採收）。台南大內區種植酪梨的面積高達400多公頃，占全國的三分之二以上，產量全國第一，又被稱為「酪梨之鄉」。

酪梨富含對健康極有益處的單元不飽合脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、B6及葉酸；其中豐富的Omega-3、Omega-9脂肪酸，人體必須且無法自行合成，只有透過酪梨、亞麻仁、芥花油、夏威夷果……等食物攝取，非常珍貴。由於酪梨於生長後期，細胞仍會持續分裂，果實轉化及保存養分能力強，含油量也隨之持續升高，故有「最營養的水果」之稱，是熱門養生食材。很重要是酪梨升糖指數很低，因為它可以消化吸收的糖本來就低，不會造成糖尿病患者困擾負擔。

早生和中生的酪梨，果皮圓滑、亮綠，完熟後會變色，果皮呈暗紫色，果肉黃色，變色後食用最為美味。秋末冬季採收的晚生酪梨，外觀呈梨形，果皮暗綠、皮厚，最大特色是不會變色，手感摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓會陷入不會彈回，就可以好好享用。

酪梨既是蔬菜也是水果，切盤沾蜂蜜或是蒜頭醬油，都非常美味，也是涼拌生菜最好的配菜，還有人切片夾飯糰做成酪梨壽司；最尋常的是打成果汁，加上牛奶就可口無比，喜甜的朋友再加上一個布丁，美味天下無雙。