記者陳正芬／雲林報導
缺蛋潮未解的情況下，如何照顧長輩健康，民進黨雲林縣黨部結合東勢鄉公所廿七日提供二百二十顆新鮮雞蛋給長青食堂外，鄉長張健福更捲袖運用地產胡蘿蔔煎蛋，並炒出香噴噴令人垂涎佐蔬照顧長輩健康。
黨部主委林金忠說，目前國產蛋還沒普遍都買得到的情況下，不妨改變或減少蛋的使用量去搭配也能吃出健康，比如一家四口人每天要吃四顆蛋，可改用兩顆蛋加 一盒嫩豆腐一起拌炒，不但營養成分一樣，且飽足感份量更多。
東勢鄉長張健褔則親自示範以鄉產胡蘿蔔煎蛋，炒出一盤香噴噴令人垂延的佐蔬，營養價值滿滿供長青食堂長輩享用。
張健福說，國人習慣早餐吃蛋，除雞蛋還有其他替代品，營養成分也很高，提供給民眾補充蛋白質的食材替代方法，如豆製品、魚類、肉類等；以－顆雞蛋蛋白質含量約七公克，可改吃半盒嫩豆腐、一杯一百九十毫升的無糖豆漿、一點五片五香豆乾、一小把毛豆（約五十顆）、半掌心的肉類及魚類等，都可以獲得等量的蛋白質，消費者不妨稍稍改變以在地新鮮食材取代，顧健康也能幫助農民。