自製滷豆干 簡單易上手

疫情趨緩，活動、聚會變多了起來，聚會帶自做的小菜，可說是誠意十足的表現，滷豆干簡單易上手，不管是當小菜配飯、或當下酒菜都很合適，不妨試作看看。

上菜市場買五香豆干，如果是想在聚會交流吃滷豆干，吃的人多，可以一次買回一整袋較划算；每塊豆干切成六小塊，放進大鍋中浸水清洗；另取一鍋水加熱，放進豆干川燙，等到再次滾起來即可撈起豆干，撈起豆干記得要浸一下冷水，讓豆干更Ｑ，瀝乾水分進入下一階段。

滷豆干要準備調味料和配料有：醬油、二砂糖、香油、辣椒（約四、五支）、八角（約五個）、枸杞適量、甘草片（約六片）、紅棗（約十二個），可取刀子劃過紅棗果皮幫助入味、九層塔一把。

以兩杯（量米杯）香油、一點五杯的砂糖、兩杯醬油下鍋，攪拌讓砂糖充分融化後，將豆干入鍋，再將八角、枸杞、甘草片、紅棗等都放入鍋中；一開始開大火，記得要攪拌才不會使鍋底燒焦，並能讓豆干變色和入味。

等醬油和香油慢慢減少，記得要將火關小，在醬油和香油逐漸收乾、豆干變色後，起鍋前再將九層塔、切小段的辣椒等放入後拌勻，滷豆干的時間約需一個小時，即可大功告成。

將滷好豆干略降溫後起鍋裝進容器，要讓滷豆干能充分入味，記得要放到冰箱中過夜後再拿出，做好的滷豆干當做小菜，甜甜辣辣的口味，不管是配飯或是當下酒菜、或當零嘴都很唰嘴，讓人停不下來。

（記者陳佳伶）