關山柴燒手工黑糖 古早好滋味

記者張淑娟∕南化報導

台南最偏遠的南化關山所產黑糖可媲美日本沖繩黑糖，南化區農會將黑糖農莊的黑鼎金帶往日本當伴手禮，再次讓南化關山黑糖走向國際。黑糖農莊張錫斌表示，做了快廿年的手工柴燒黑糖，傳承自父親手藝，如今又傳承至兒子，希望此手藝永續發展。

張錫斌表示，南化關山除了芒果沒有什麼產業了，父親小時候曾去庄裡一名九十多歲阿祖家，跟著偷偷學做糖，也會買糖回來，當時一個月薪水才廿元，一斤糖就要五元，可見當時的糖多珍貴，且還不能自己做糖，只有躲在深山裡才不會被發現，這也是偏遠的關山為何有糖產業，至今還有三家做黑糖的人家。

黑糖農莊為了製最好的黑糖，廿年來堅持自然農法，再加上關山是集水區，種甘蔗不能用除草劑和農藥，所以只要施肥，讓甘蔗長得比草快，如今農莊有六甲至十甲甘蔗田，甘蔗小苗時用鋤頭鋤草，大一點才能用除草機，水保局肯定這種乾淨產業。

張錫斌指出，種了甘蔗後，如何用古法製糖卻沒有人可學，為了做古早黑糖，不停去請教山中耆老，慢慢改良至今，榨甘蔗的機具是觀摩夜市裡小機具，再請鋼鐵廠來製造大型榨甘蔗機，而農莊裡有一台是日治時期的榨汁機具，可說是鎮莊之寶。

由於農莊古法製的黑糖特別香，張錫斌強調是因保有原始糖的糖蜜和營養成分，市面上有一部分黑糖是進口原料糖再買糖蜜所製，與古法熬出的柴燒手工黑糖有差，這也是農莊堅持古法，又受到歡迎的重要原因，張錫斌說，農莊開發了許多黑糖產品，其中狗尾草加黑糖，口感特別甘甜，所以也打出了黑鼎金品牌。