這個週末的華山很臺東！臺東慢食節《未來餐桌》 饒慶鈴推動在傳統中品嚐永續未來

記者蔣謙正／台東報導

臺東慢食節再度移師到臺北，二０二三年臺東慢食節「未來餐桌」九、十日兩天在臺北華山一九一四文創園區登場，活動現場除了三十組慢食店家在市集攤位上端出最具臺東味的主題料理，還有多場講座與演出，饒慶鈴邀請大家一起到現場體驗山海孕育的富饒飲食與文化，感受臺東慢食廚人用料理呈現的未來主張。

九日開幕活動由金峰鄉新興國小kacedasan合唱團的排灣歌謠揭開序幕。饒慶鈴提到，臺東慢食節自二０一七年開辦，從國際慢食運動核心理念「優質、純淨、公平」出發，鼓勵在地料理人、小農及店家發掘特色食材和自身飲食文化，發展出臺東在地的慢食風貌，至今已舉辦十八場。

饒慶鈴表示，臺東慢食節二０二一年曾首次移師至華山文創園區，今年再次回歸，並以「未來餐桌」為主題，分為「部落的原創、黑潮來的鮮、山林裡的香、田園裡的果與米、野地上的草與菜」等五大區，帶領大家從傳統中找尋前進未來的力量。例如，部落傳承的小米化為布農族小米飯、或是排灣族的吉拿富；結合發酵文化與田園果香製成的木鱉果米釀、刺蔥康普茶；運用採集的野草融進西式料理與港式點心，打造出大花咸豐草鹹派與雞屎藤茶果；臺東特產紅烏龍做成紅烏龍滷豬腳、紅烏龍冰淇淋。當然不能遺漏黑潮帶來的豐饒海鮮，以遵循永續漁法的手鏢旗魚，製成煙燻旗魚披薩與厚切生魚片。

多位重磅級講師也加入陣容，如食材達人徐仲、飲食文化工作者馮忠恬擔任導覽引路人，帶大家深度走讀慢食節；芳療專家溫佑君、編織工藝家孫業琪分別從香氣與食器工藝面向切入，在講座中分析臺東食材的氣味療癒力與原住民食器工藝的智慧，而多位原住民主廚也獻聲演唱，分享兒時歌謠中飲食、狩獵、織布等記憶。

為了守護環境，活動中不使用任何一次性餐具，大會提供餐具租借、洗滌設施，攤位店家也運用樹葉、椰殼等自然素材製作容器，鼓勵民眾自備環保餐具，在節慶野餐的歡樂氣氛中實踐環保永續。繼2021年榮獲日本優良設計獎金獎後，今年更獲得ISO 20121永續性活動管理系統驗證，饒縣長也在現場接受英國標準協會(British Standards Institution; BSI)頒證，象徵臺東邁向永續慢活城市的新里程碑。

除了臺東慢食節，本週末的華山現場也是深度體驗臺東的入口，Slow Super 臺東慢農市集同時於中2館開張，V-Select 100 縱谷百選快閃超市也在千層舞台登場，歡迎大家從產地到餐桌、從食材到選物、從傳統到未來，一次打包全臺東，並預約下一次前往臺東的旅行！