花蓮慈濟推出銀髮族好食與長者歡慶元宵

記者林有清／花蓮報導

為慶祝營養師節及即將到來的元宵節，花蓮慈濟醫院營養科特別攜手日間照顧整合中心，帶著長者共同製作適合銀髮族易吞嚥、好消化的「燕麥棗泥元宵」，由陳哲揚營養師帶著長者們一起手做，低GI高蛋白又應景的棗泥元宵，也邀請大家響應蔬食弘法利生護眾生。

陳哲揚營養師分析「燕麥棗泥元宵」料理特色，材料使用優質黑豆蛋白質，有降低膽固醇、補充雌激素、穩定血壓、改善缺鐵性貧血等特色。另外，紅棗含有黃酮類、多醣類與維生素C，這些都是身體不可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基，抗氧化、抗發炎。而且紅棗、燕麥富含膳食纖維，能幫助腸胃加速蠕動，改善便祕症狀，此外，桂圓性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用，外皮使用易咀嚼吞嚥的糯米糰，最後裹上燕麥增加膳食纖維的攝取。

日間照顧整合中心主任張幸齡說，上了年紀長輩，老化退化都是正常的，很多牙口不好，元宵節就擔心他們吃元宵會不會噎到，而且很多老人有高血糖、高血壓、高血脂問題，這次來到的同心圓日間照顧中心，其中的長輩有近九成是失智，還有一成是因為慢性病失能，希望透過節慶活動讓他們懷舊，豐富生活。

洪月阿嬤是同心圓日間照顧中心照顧的長者，張幸齡主任表示，這次活動特別鼓勵她前一天來練習，因為聽說燕麥棗泥元宵是要幫助證嚴法師弘法利生，洪月阿嬤為了要上鏡頭還特別去燙髮，練習的時候，揉麵團的手勢也特別有架式。

陳哲揚營養師提醒市售常見的元宵吞嚥、消化不易，對於消化系統較差、腸胃功能較弱及老人小孩等，應減少份量並小心食用。如果是有三高問題的民眾，需要把握「均衡飲食、多纖維、原型食物」的原則。

促進大腦活化是照顧長者的活動規劃重點，讓老人家透過不同料理分辨不同節日，除了增加節慶氣氛，也能讓長者在節慶有參與感，透過這次活動提升大眾對老化的飲食與營養健康需求的重視，長者們有機會能自己動手做想吃的餐點。