布局台灣起司製作技術 畜試所成功研發「奶油起司」

記者陳建興／台北報導

為提振台灣起司產業的發展和自給率，繼熟成芳香的高達起司及加熱後拉絲效果佳的莫札瑞拉起司後，農業部畜產試驗所再度成功研發「奶油起司」（cream cheese）生產技術，不但具有奶香風味及細緻口感，且只需小型乳脂分離設備及均質機即可產製，適合觀光牧場和手作坊應用。歡迎有興趣的業者洽詢及合作洽詢該所葉瑞涵助理研究員(電話：06-5911211分機2307）。

畜試所所長黃振芳表示，調整起司乳脂肪的技術是奶油起司的特色之一，也是造就奶香風味及細緻口感的關鍵。為了提升奶油起司應用於產業的可行性，該所建立不用發酵、不使用凝乳酵素且製作時間短的生產製程，有效降低起司生產的困難度，只要具備小型的乳脂分離設備及均質設備，觀光牧場或手作工坊都可以自行生產應用，創造出特色化產品！

黃振芳也說明，鑒於台灣起司市場逐漸發展，該所規劃不同階段的研究目標，首要目標為建立各種起司的基礎製程，有助於未來相關產品的應用發展，希望透過生產技術的研發，引導業者布局起司市場。近年畜試所陸續研發高達起司及莫札瑞拉起司的生產技術，更因考量消費者高接受度，而研發質地細緻的奶油起司，不但可應用於料理及烘培，還能與在地農產品，如果醬或咖啡等結合，此外，牛乳及羊乳皆可作為奶油起司的主原料，製作出來的產品都具有豐富的奶香和各具特色風味。

畜試所指出，該所將持續研發及累積各種不同類型的起司生產技術，也針對已建立生產製程的起司作進一步精進改良，希望可以更加提升相關產品的風味、質地及生產效率，提供民眾更多的國產起司選擇。