HOME MOM Bakery 夏季「Newtro輕甜點季」開跑

記者陳建興／台北報導

燦爛明媚的陽光猶如向日葵般豔麗，宣告盛夏正式降臨。HOME MOM Bakery後媽家創辦人倪淑敏(Amber)翻找兒時回憶，挖出深藏在久遠年代的甜點，透過新手法、新技巧、新的食材組合，讓往日甜點有了一別以往的新風貌和新滋味，更清爽、更輕盈的夏季「Newtro輕甜點季」即日起正式開跑，極致香草女王泡芙、香蕉磅蛋糕、芒果樞機卿、滿蓋芒果塔、整粒蜜柑抹茶蛋糕捲、相思抹茶蛋糕等7款甜點正式上架。

在時尚界流行許久的Newtro風潮，是將「New」新穎結合「Retro」復古兩個字詞而產生的新詞語，簡單而言就是以當代觀點重新演繹過去的美好事物，這一季HOME MOM Bakery後媽家的夏季「Newtro輕甜點季」即以此概念拉開序幕。從零食小泡芙的概念延伸而成的極致香草女王泡芙，放大小泡芙至少5~6倍大的體型，泡芙麵糊再結合現在正當紅的千層派皮製作，讓酥脆的口感之外疊加了酥鬆的化口性。而內餡則是填入飽含香草籽的稠液狀卡士達香緹，一咬開冰冰涼涼的內餡爆漿橫流，奶香四溢，加上酥脆又鬆化的外皮非常的迷人。

童年時總愛香蕉蛋糕迷人的香氣，但卻希望口感能更清爽。倪淑敏一改傳統香蕉蛋糕缺點，以小時候常吃的香蕉磅蛋糕配方取代，並加入現代烘焙新趨勢，讓整體口感更輕盈。她說：「店鋪內香蕉磅蛋糕是以法式磅蛋糕手法製作，堅持以法國依思尼發酵奶油製作，但配方遠比傳統的香蕉蛋糕更少油，此外，為了符合現代烘焙趨勢是降低麵粉用量，並以其它較高纖的穀麥類取代，因此此款香蕉磅蛋糕即以燕麥取代麵粉，增加纖維感和咀嚼感，更符合現代的輕盈飲食習慣。」香蕉磅蛋糕依然帶著童年時濃濃的香蕉香甜，但口感卻更酥鬆微Q，燕麥的顆粒帶來愉悅的咀嚼感。

像是夏日黃色太陽的芒果，柔嫩香甜的果肉鮮少台灣人不愛，這一季HOMEMOM Bakery後媽家也推出兩款芒果甜點。延伸Newtro概念，倪淑敏以台灣人直譯為「卡迪那」的樞機卿(cardinal)蛋糕為創作靈感，放入芒果果醬和鮮果粒，更符合台灣人口味喜好。「蛋糕體的色澤是致敬天主教樞機卿的法衣顏色搭配，黃白相間，因此命名為樞機卿。製法是由一條蛋白霜麵糊和海綿蛋糕麵糊相間鋪排成片，烘烤至極乾且酥脆，讓蛋糕體更有清爽空氣感。」樞機卿蛋糕體間包夾較為固狀的卡士達鮮奶油香緹、百香芒果醬，並以芒果丁裝飾，平衡的酸香奶味讓人一吃停不了口。

滿蓋芒果塔則是將傳統較為脆硬的甜塔皮，改為類似層酥口感的千層簡易塔皮做法，塔皮內餡也不以傳統的杏仁奶油餡為主，而是放入倪淑敏的創意水果組合，一層荔枝玫瑰果凍，再一層口感更輕盈的卡士達奶油香緹，蓋上滿滿新鮮切塊的愛文芒果丁，有層次的水果風味，酸甜迷人，奶醬讓整體風味更圓潤。

夏季是日本甜點店的抹茶季，後媽家也應勢推出兩款抹茶蛋糕捲呼應。兩款蛋糕捲皆使用日本小山園抹茶粉製作，整粒蜜柑抹茶蛋糕捲的蛋糕體是改良過的海綿蛋糕體，質地更輕盈，包捲入打發的日本乳霜和整粒蜜柑，黃色的蜜柑切面和白色乳霜、綠色蛋糕體光是色澤就很美，吃時蜜柑噴汁香甜，更顯抹茶清香爽口。另一款相思抹茶蛋糕則是經典的日式風味，組合紅豆、乳霜和抹茶蛋糕體，就像是喝一杯抹茶紅豆牛奶般，滑順滋味讓人無力抵抗。

後媽家以外帶為主，夏季Newtro烘焙季或因製程或因含有水果，為兼顧品質，可先預訂後到店自取，不提供冷凍宅配。