南應大×奇美食品推銀髮友善食品

記者汪惠松∕永康報導

台南應大旅遊學院養生休閒系與奇美食品攜手合作，共同推出「LOHAS養生饗食創新實驗」未來之星創新培育先期計畫。透過新產品研發、試吃與問卷訪談，深入了解高齡長者實際需求，並以此改進和創新符合高齡長者之友善食品。

此計畫旨在培養學生產品開發和創業思維能力。南應養生休閒系師生並在門諾台南銀髮悠活園區舉行奇美創新介護食品試吃體驗活動。該園區自二０二一年運營以來，致力提供在地高齡長者終身學習及長期照護服務。試吃活動精心準備一系列奇美食品創新研發符合國際ＩＤＤＳＩ標準的介護食品，包括六級「牙齦碎軟」即食餐盒，及符合四級「好吞嚥」的超嫩水果凍。

值得一提的是，學生特別考慮老年人咀嚼吞嚥問題，並兼顧營養素攝取量，現場烹製經調整食物質地的醬燒茄子鑲肉，讓長輩「食」回健康及「食」回樂趣。

為了解長者對介護產品評價和需求，學生於試吃活動中對長者進行問卷訪談，內容涵蓋餐盒的調味、質地、營養成分和包裝等多個面向。受訪長者幾乎皆達七十歲，其中更有泰半年齡超過八十歲。在門諾銀髮悠活園區護理師協助下，亦對長者進行咀嚼能力篩檢量表評量，了解長者對軟質食的反應，作為日後開發食品之參考。