mon gâteau夢卡朵首推紅土蛋黃酥 當季愛文芒果甜點上市

記者陳建興／台北報導

中秋節蛋黃酥市場再添一生力軍，一向以食材講究、展現日本甜點創新思維的「mon gâteau夢卡朵」歷經一年的配方測試和努力之後，首次嘗試將台灣傳統漢餅代表之一的「紅土蛋黃酥」以日法手法更新，創造出蛋黃酥不僅底部酥脆，就連上層餅皮也具有絕美層次和酥脆入口化的口感，溫潤不搶味的奶油酥皮搭上減糖配方的紅豆餡和屏東鴨蛋農場的鹹鴨蛋，酥香潤口、甜中帶鹹，口感和風味構成絕妙的平衡。除了蛋黃酥之外，「mon gâteau夢卡朵」也與日本滋賀縣「八菓市庭縁いせとう」甜點主廚外内潔聯名，推出了與日本同步流行的「檸檬小蛋糕」禮盒，期待以酸香微甜的風味清新味蕾，在眾多的中秋節月餅中異軍突起。即日起開放消費者預約訂購，接單至9/15，7/10-7/31前預購享早鳥優惠價，同品項購買10盒享95折優惠，8/1起恢復原價販售。

為了解決傳統蛋黃酥放久外皮容易濕軟的缺點，也為了區隔現行蛋黃酥口感偏向酥鬆的口感，「mon gâteau夢卡朵」甜點師歷經一年努力第一次嘗試以西點元素製作，麵粉選用日本法國麵包專用粉，並以法國發酵無水奶油做夾層，運用傳統漢餅、較為繁複的雙酥作法，歷經多次擀捲後，形成帶有酥脆口感的外皮，即便常溫存放3天，餅皮稍微回軟仍保有酥鬆入口化。

內餡的豆沙和鹹蛋黃也經過調整、處理。為了符合台灣人口味需求，豆沙餡選用減糖少油配方，降低甜度，而鹹鴨蛋則是選用屏東鴨蛋農場浸漬天數長達28天以上，且挑選較為大顆的鹹蛋黃，在包裹前，先噴上泡了香草莢的蘭姆酒烘烤，增添香氣之外也減少腥味。

一咬下蛋黃酥，外皮酥脆感明顯，豆沙餡雖是減糖少油配方但潤口不甜膩，與鹽度稍高的鹹蛋黃形成鹹甜平衡的風味，是一顆吃來讓人愉悅感十足的蛋黃酥。

從品牌創立以來，即與日本滋賀縣「八菓市庭縁いせとう」甜點主廚外内潔保持密切來往，讓「mon gâteau夢卡朵」得以取得與日本同步流行的甜點技術。此次檸檬小蛋糕雖在台灣常見，但「mon gâteau夢卡朵」取得甜點主廚外内潔的招牌配方，將蛋糕體從較為近似磅蛋糕較紮實的口感，以全蛋海綿的作法取代，並且在製作的過程中加入了歐洲進口的檸檬皮醬和屏東檸檬汁，烘烤後沾上兩種不同產地的檸檬巧克力，入口後，蛋糕體鬆軟濕潤，酸香輕盈，表面沾裹的檸檬巧克力酸甜帶脆，增添了口感層次變化。

另外隨著愛文芒果盛產，「mon gâteau夢卡朵」的季節限定水果蛋糕也隨即上市。將最受台灣人歡迎的愛文芒果結合今年重回流行的波士頓派，不僅在夾層及表面抹上大量的芒果慕斯，蛋糕體也使用日本麵粉以分蛋製法創造輕盈的口感，並加入大量的愛文芒果丁，清爽入口化的慕斯搭配酸甜芒果，很容易吃完一整個。

「mon gâteau夢卡朵」最著名的生乳捲，也在大量的中澤乳霜內餡中，霸氣鋪上滿滿三大排新鮮愛文芒果果肉，用了將近一整顆芒果的量，一次滿足芒果控的食欲。

紅土蛋黃酥和檸檬小蛋糕禮盒採預購制，即日起開始接單至9/15，7/10-7/31前預購享早鳥優惠價，分梯次出貨，同品項購買10盒享95折優惠，8/1起恢復原價販售。由於紅土蛋黃酥和愛文芒果季節限定甜點，分別因外皮易碰撞和水果易出水等因素，因此僅限定雙北訂購，而檸檬小蛋糕則可全台低溫配送。