TOASTERiA CAFE帶來異國美味新篇章 《Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑》

記者陳建興／台北報導

以地中海餐廳起家在臺經營16年，只要是台北人一定去過的TOASTERiA CAFE，開立全新創作品牌——「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」，在台中PARK2。盛夏台中PARK2的岩石美景，儼然和耶路撒冷聖城有著異曲同工的光景，來到這裡你可以點一個披薩和兩三個耶路撒冷小菜相互做搭配，悠閒的用一口一口的新鮮風味體驗到異國氛圍。重回TOASTERiA CAFE開立一號街邊帕尼尼店的初心，Chef Tomer這次希望用家鄉小食的美味打造輕鬆暇意的街邊披薩店，將耶路撒冷聖城喝著葡萄酒配上披薩的分享氣氛帶到台中。

對Chef Tomer來說Pizza Hamsa是一種記憶和靈感的表達，來自耶路撒冷豐富而多樣的廚房，提供耶路撒冷橢圓披薩、Mezze（耶路撒冷小菜）和耶路撒冷葡萄酒莊嚴選葡萄酒與調酒。除此之外Pizza Hamsa也象徵著幸運，Logo的手掌標誌又被稱為「法蒂瑪之手」或「幸運之手」，經常被作為一種珠寶或家飾佩戴，代表阻擋邪惡之眼並歡慶生命。

Chef Tomer出身於耶路撒冷，曾在紐約曼哈頓地中海餐廳擔任多年的行政主廚和麵包師，TOASTERiA CAFE的菜單也都是由他設計。這樣的經歷讓Chef Tomer的菜餚有著濃厚的Fine Dining基礎，卻又總是將用餐環境營造得輕鬆愜意。「我只是簡單地提供你在耶路撒冷典型餐桌上會看到的食物，充滿了歡樂。採用簡單但充滿風味和愛的食材，從一個名叫Pizza Hamsa的小地方，呈現出正宗的耶路撒冷風味。」——Chef Tomer

在耶路撒冷麵包是像米一樣重要的主食，在這樣的背景之下成長的Chef Tomer想要用自己的廚藝視角去製作麵團。這次特別選用頂級的義大利麵粉，用長時間的發酵技法，經過反覆測試，讓高達75%含水量的麵團，在發酵過程中，產生氣泡和類似酵母麵包的酸味，並且更容易消化。高含水量的麵團搭配高溫烘烤為Pizza Hamsa創造出蓬鬆、輕盈且酥脆的外皮；而披薩的口味則大多是耶路撒冷地區的經典料理元素組成，烤茄子和鷹嘴豆配哈里薩醬、新鮮香草配獨家香料都被呈現在披薩與小菜中。

再來是香料的選用，耶路撒冷自古是香料交易的集散地，Chef Tomer在這次的菜單裡，大量選用市面上不常見的香料去呈現出記憶中的家鄉風味。且秉持著耶路撒冷選材新鮮的大原則，用多年異國餐飲的基石配上台灣在地食材去還原Mezze（耶路撒冷小菜）。搭配上深具文化和歷史體現的耶路撒冷葡萄酒莊園嚴選葡萄酒與調酒，完美還原在耶路撒冷和現代化建築共存的石磚聖城街邊，喝著葡萄酒配上披薩、Mezze（耶路撒冷小菜）的悠閒交流場景。（開車不喝酒‧安全有保障）