18歲立志做法式甜點女主廚 Stephanie赴日學成返台圓夢

記者戴淑芳／台北報導

台灣的女性法式甜點主廚很少見，但在台北東區的知名法式甜點店（DIX-HUIT PÂTISSERIE 壹拾捌甜點室），就有一位18歲就立志做法式甜點的女主廚Stephanie。

走進這家位於捷運板南線永春站旁的法式甜點店，典雅的裝潢空間可以聞到濃郁的甜點與咖啡香，顧客從容悠閒地啜飲咖啡、品味甜點。老闆Stephanie在店內烘焙區，專心製作布列塔尼圓酥餅，這種酥餅是2023年為她贏得比利時布魯塞爾國際風味評鑑優等獎的傳統法式甜點。

貴為老闆，又是主廚，但是Stephanie什麼都做，和尚兼撞鐘，長期下來，已經有了職業病，「我沒結婚就有媽媽手，還有足底筋膜炎、靜脈屈張。」Stephanie講得一派輕鬆，「我爸媽做中餐廳做得很好，他們教給我的就是：做吃的，一定要是自己敢吃、好吃的，才能賣給別人，食材原料一定要新鮮、品質要好，衛生乾淨，這是最基本的！」

綽號「法式甜點小公主」的Stephanie，從小就愛吃法式甜點，小時候常常背著媽媽，把甜點藏在房間和書包裡，「好吃的甜點，會讓你吃了心情愉快、煩惱全消，還有一種幸福的感覺。」Stephanie談起甜點就眉飛色舞。

因此，18歲那一年，她決定跟父母走不一樣的路，立志將來要開一家屬於自己的法式甜點店，後來到日本東京代官山附近的法國藍帶學院學習法式甜點廚藝。

Stephanie發現，好吃的甜點，一定要有好的食材和原料，最好是手工製作，才會有溫度，更有味道。而且要在地思考、顧客導向、將心比心。她覺得日本糕點職人，大多會兼顧「道地」跟「好吃」，所以他們做的法式甜點，就比較貼近顧客的心。

受東京藍帶學院之行的啟發，Stephanie回台灣開店，就積極研發具有台灣風情的法式甜點，並且用18（DIX-HUIT PÂTISSERIE 壹拾捌甜點室）作為店名，圓了18歲的甜點夢。

Stephanie特別研發了一款創意的西班牙甜點「厚芋泥巴斯克」，連旅居台灣的西班牙人都覺得好吃。另一個創意作品─法式月餅，是把獲獎的法式布列塔尼圓酥餅餅乾，改良成餅皮，內餡再包入宜蘭三星鴨農用傳統方法製作的紅土鹹鴨蛋黃，有淡淡的鹹香味，精緻、好吃、沒有負擔，又兼具台灣風情與法國味。

「如果你想吃到美味又道地的法式甜點，請來我的店，這裡的甜點有滿滿的愛與家的幸福感！」Stephanie發出熱誠邀請！