台南晶英雙城記 細說檳城料理

記者羅玉如∕台南報導

台南晶英酒店力邀馬來西亞檳城感情餐廳Kebaya Dining Room，合辦雙城記細說檳城餐會。以十五至十七世紀間，華人和馬來人通婚的後代峇峇娘惹為題，呈現八道創意料理。屆時現場將比照長桌宴布置，沉浸式展現娘惹食藝氛圍。

台南晶英主廚團隊表示，峇峇娘惹文化可追溯至明朝鄭和下西洋時期。當時到馬來西亞定居的華人男子，與當地女子通婚生下的孩子通稱土生華人。男孩叫峇峇、女孩則稱娘惹。獨樹一格的族群演化出特有語言、服飾及飲食內涵。

身為馬來西亞華人第六代的王禮強，二０一二年創辦了感情餐廳Kebaya，二０二三年入選米其林指南。主廚莊順富、副主廚唐元申由娘惹親授廚藝，將口味濃重、著重辛香料層層疊加的料理風格，融合馬來傳統、越南清爽、泰式酸辣口味及法式新穎工法，讓這套華人移民家傳菜更令人驚艷。

台南晶英外燴主廚周黃建文累積二十五年廚藝資歷，擅長新加坡、上海、川菜等烹調技法。為籌辦餐會，特地飛往檳城觀摩交流。雙城記細說檳城餐會，周黃建文將與唐元申四手聯彈，端出開胃菜娘惹薄餅；仁當牛肉、甲必丹咖哩雞、涼拌蕨菜、阿雜魚、醬油燜肉等五道主餐。最後由斑蘭椰絲糕、平安甜湯兩道甜點為餐會畫下完美句點。

九月十四日晚宴，九月十五日午宴，四人起桌每人一千六百八十元，八月三十一日前預訂，八人以上加贈紅酒。除了午晚宴，台南晶英也與飲食作家陳靜宜合作策劃「檳城與府城」講座，探討兩座城市深受多元族群影響的歷史背景及飲食縮影。