重牽數十年台日情誼 日相可高校來台與開平餐飲廚藝交流

記者陳建興／台北報導

北市開平餐飲學校多年深耕發展國際交流，與日本三重縣知名的相可高校建立長期友好關係，每年皆會辦理參訪活動，促進學生間多元文化及料理新知的學習。但過去兩年因疫情影響暫停舉辨現地觀摩，令不少學子大呼可惜。今年參訪活動重啟，開平餐飲廣邀在校生與畢業生一起擔任學生志工，讓更多學生能直接與友校師生互動，以此建立餐飲人脈、拓展國際視野。

本次相可高校淺沼千惠校長率領食物調理科師生來台，除了希望日本學生能學習中式料理工法，也期待嘗試台灣特色料理與點心，故開平餐飲設計了揚州炒飯、黑糖糕及鳳梨酥課程，並由開平餐飲學生擔任小幫手一同製作。對於互動實作的安排，相可學生藤原千嘉志便說因為喜歡炒飯，透過此次機會學習到很多，也看到許多好吃的台灣料理，希望能將這次認識的技法應用到未來的料理創作；學生伊藤實優也提及和台灣學生有許多良好互動，一起交流學習新料理感到非常開心。而看到日本學生創造了深刻的回憶，淺沼千惠校長也非常感念有此次的交流機會，並希望學生回日本後能分享經驗給其他同學，將寶貴的經驗延續傳承。

而為了深化活動間的專業交流，除了日本學生能向開平餐飲教學主廚取經外，日本相可高校專業教師西岡宏啟師傅也特地來台，帶來能展現細緻刀工的「海老真薯 すまし仕立」及「鯛松皮造り・そぎ造り」兩道日本料理，所以對於開平餐飲學生而言，這次的展演也讓學生接觸平常很少看到的工法，甚至能看到日本職人在現場實作的專注態度。參與日料展演的開平餐飲學生洪子涵便說這次的活動讓他增加了新知識，也發現原來日料基礎刀工那麼困難，開拓了餐飲的視野，認識他國文化形塑的料理工法，從中發現多元的發展方向。

課程過後，開平餐飲的學生志工也成為當地導遊，帶領日本學生遊覽士林夜市，藉由日常生活的樣貌了解文化差異。經過一整天的相處，學生志工感受最深的是認識了不同文化背景的朋友，日本學生積極求知、友善熱情的態度，讓志工們也深受感染，即使語言不同，也希望能透過各種工具和對方進一步交流，無論在餐飲專業或是文化觀點，能激盪出更多火花。