開拓亞洲學校交流 開平餐飲與韓國國際廚藝學校成姐妹校

記者陳建興／台北報導

現代國際交流頻繁，餐飲朝多元文化「混融」發展，因此餐飲教育越來越注重培養國際視野，北市開平餐飲學校和歐美許多知名廚藝學院、飯店管理學院建立長期友好關係，有感近年亞洲料理掀起全球熱潮，除在日本長年的姐妹校外，近期開平餐飲急速拓展與亞洲區學校的友好合作，繼去年馬來西亞後，今年與韓國國際廚藝學校簽訂MOU，期待能開展多元文化互動，使學生學習更多菜系特色，並發揮學習於料理創作之中。

韓流風潮興起，自娛樂產業帶動韓食在各地風行，短期內就竄起各種韓式餐飲品牌林立，也成為時下民眾用餐選擇之一。韓食從朝鮮文化發展至今，也形塑出獨具風格的餐飲模式，甚至口味及食器都與他國有所區別，值得重新研究瞭解。而韓國國際廚藝學校在教學內容兼具文化層面與實務能力，除了設計傳統美食課程，也有許多因應潮流的行銷及多媒體課程，助於學生建構推廣本土餐飲文化的思考力，這點與開平餐飲的PTS教學強調向真實世界學習的概念相合，韓國國際廚藝學校也特別提出開平餐飲深耕餐飲教育多年，有許多傑出校友，希望有機會參訪校友店家取經，便至103年班黃建智、107年班林建宏的「二本松涮涮屋」實際探訪學生畢業樣貌，過程中兩校相談甚歡，韓國國際廚藝學校也很欣賞開平餐飲學生的專業表現，期待共同創造更多元的學習環境，讓學生能從文化中找到異同，藉由鄰國與自身的關係重新檢視對土地的想像，成為未來創作養分。

如何定義擁有國際視野是開平餐飲學校積極討論的議題，眼光不限於特定區域，廣面的接觸不同文化並建立全局觀即是重點之一，開平餐飲校長馬嘉延表示:「未來會與韓國餐飲藝術學校合作國際週交流，進行文化及專案共創，開展亞洲新視野。」也展現具體的合作課程想像，之後在開平餐飲國際週的專案課程之中，將會進一步看到兩校交流成果。