突破關鍵蔬菜加工技術 花椰菜、牛番茄創新味

記者陳建興／台北報導

花椰菜及牛番茄是臺灣冬春季常見蔬菜，為提升國產蔬菜加工品價值，農糧署與國立中興大學食品暨應用生物科技學系共同輔導農民團體突破關鍵加工技術，首創國產花椰菜全利用加工設備，利用瞬間液態冷凍技術，生產有別於進口之國產花椰菜米，並已與西北食品公司、鈺統食品公司合作研發新產品。此外並與展鮮農產生技有限公司合作導入個別急速冷凍技術開發冰釀牛番茄，特於本(2)日假該校食品暨生技實習工廠辦理記者會，展示國產花椰菜米與牛番茄加工產品，期食品業者及團膳業者，多加應用，開創新商機。

農糧署說明，為提升國產花椰菜全株利用率，創造最大經濟價值及永續發展，該署與謝昌衛特聘教授共同輔導農民團體及加工設備業者，成功建置首創國產花椰菜全利用加工設備，從花到莖都充分利用，並且以瞬間液態冷凍　(Instant　Liquid　Freeze,　ILF)　系統性鎖住花椰菜米鮮美，有別於進口花椰菜米的加工技術，更完全地保留國產花椰菜全株價值。同時，攜手國內優質加工業者，開發一系列國產花椰菜米產品，包含調理食品專家－西北食品公司，創新研發三款「冷凍調理花椰菜米組合包(糖醋里肌/咖哩雞丁/紅燒牛腩)」，以及健康食品專家－鈺統食品公司，將花椰菜米搭配植物肉打造首創「植物肉堡排-花椰菜米餐盒」、「植物肉水餃-花椰菜米口味」，讓消費者品嚐到品質優異、營養新鮮的國產花椰菜米，更輕鬆攝取膳食纖維。

農糧署進一步說明，牛番茄富含維生素與礦物質且低熱量，常作為生菜沙拉、三明治及漢堡食材，為充分保鮮牛番茄品質和營養價值，該署輔導展鮮農產生技公司以個別急速冷凍技術　(Individual　Quick　Freezing,　IQF)成功開發「冰釀牛番茄」；該公司另以超高壓低溫食品加工技術　(High　Pressure　Processing,　HPP)　開發「HPP梅蜜番茄飲」並取得產銷履歷加工驗證，有別於傳統罐裝飲品，充分保留國產牛番茄風味及營養素，為炎炎夏日提供更健康、更清爽的飲食新選擇。

農糧署透過產官學界共同努力下，創新研發蔬菜加工技術，開發新產品，不僅提升國產花椰菜及牛番茄多元應用性，更提高蔬菜加工產品附加價值，歡迎食品、團膳及消費者多加選購，支持國產蔬菜產業。