台灣第一家奶油夢工廠19號鮮乳加工多元運用計畫啟航
記者陳建興／台北報導
由五個高雄囡仔創立的全台第一家、也是唯一一家本土自產奶油品牌「19號」，累積多年乳品加工實務經驗，今年起啟動「台灣鮮乳加工多元運用計畫」有成，即日推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百「19號原森發酵奶油」與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」等全新商品。品質優越的自有品牌鮮乳、發酵奶油，更獲得系出米其林綠星餐廳Thomas Chien的LA ONE餐飲烘焙愛用，推出真鮮奶吐司、香草奶酪等產品，即日起LA ONE全系列店鋪將可品嚐選購。
「19號」品牌成立初衷是為「不論任何季節皆能完全無浪費去化鮮乳」， 除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的「19號無鹽發酵奶油」、「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵白脫牛乳」，今年更與台南在地單一牧場、單一乳源合作，推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。品牌共同創辦人林依寰說：「履歷鮮奶具有單一牧場、單一乳源的可溯源特性，而且生產具有一定規範，不僅有助於我們追蹤每一滴牛乳的來源，還可以確保品質。另外，履歷鮮奶有第三方檢驗的機制，對動物福利與環境友愛堅持，不僅在品質更有保證，且與我們公司的核心價值一致。」
提供「19號喬伊鮮乳」乳源的酪農戶是品牌團隊參訪南部多家農場後選中的，不僅養殖牛隻的廠房乾淨、通風，還友善規劃空間，讓牛隻有不同的活動、飲食和擠乳區域，因此牛隻不僅體態豐盈，眼睛清澈晶亮且精神狀態良好。特約合作的酪農戶僅養殖100多頭乳牛，一天可產乳3公噸，同時，牧場距離加工場僅8公里、15分鐘車程，縮短食物里程，讓鮮乳保有最高鮮度，除了牛奶的乳脂肪含量高達4.0以上，不定時送交畜產會檢驗的牛乳，體細胞數量也遠低於政府A級乳的規定30萬。「體細胞的數量代表牛隻的健康程度，數值越低代表牛乳表現得越好，去年19號喬伊鮮乳的牧場，牛乳經檢驗後平均體細胞數量低於13萬，且總生菌數年平均數字低於一萬，遠比國家標準10萬為上限都來得低。唯有讓牛隻吃得好、住得舒服、心情愉悅、身體健康，才能產出品質這麼好的鮮乳。」林依寰說。
為客觀公正地驗證「19號喬伊鮮乳」品質，品牌特別委託「財團法人食品工業發展研究所」邀集60位一般民眾和咖啡師、侍酒師等7位餐飲業職人進行評測，結果發現：「19號喬伊鮮乳」與市售知名大廠和小農鮮乳相較，不僅在乳脂、乳香、乳甜、新鮮、穀物味、 堅果味等風味的表現突出，在清爽感、滑順感、包覆感和濃厚感等口感也略勝一籌，留在嘴中的餘韻悠遠綿長，令受測者深刻印象。去年的WSC世界虹吸咖啡大賽全球冠軍簡嘉程也參與本次評測，他分享：「19號喬伊鮮乳帶有類似冰淇淋、優格和甜香氣韻，甜味爽口，整體清爽且輕盈。」是他評選選項中的第一首選。
一向支持動物福利與環境友愛的19號，不僅落實在酪農戶的挑選與合作，也將其理念延伸至產品包裝設計，首支以台灣原生種動物為發想的原森系列IP，以最為國人熟知、胸口帶有V字型白色斑紋的台灣黑熊為主發，其漫粗曠、不羈的擬人形象，身穿戶外山系工裝，腳蹬登山鞋，不僅愛蜂蜜更愛奶油地徜徉在山林間，隱喻著19號100％國產發酵奶油無添加、純天然的優越品質。
19號原森系列發酵奶油採用100％純台灣乳源為原料，援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作，其添加的專屬配方發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日的發酵天然奶油，不但獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章，更得到100%無添加標章（Clean Label ）認證。
LA ONE 系列餐飲烘焙創辦人簡天才主廚一向支持在地食材，在試過「19號喬伊鮮乳」及發酵奶油後甚為欣賞，決定將19號乳製品融入麵包甜點創作之中。「LA ONE真鮮奶吐司」以「19號喬伊鮮乳」、「19號鮮奶油」取代水分，並提高 「19號發酵奶油」、「19號無水奶油」的使用比例，以湯種延緩麵團老化，靠水解技術讓麵團冷藏長時間發酵時慢慢吸收液態奶，耗時費工的製程讓吐司成品充滿優雅醇厚的乳香，具有濕潤柔軟、令人愉悅的口感。
「LA ONE 香草奶酪」同樣採用「19號 喬伊鮮乳」、「19號鮮奶油」製作，並添加高量馬達加斯加香草莢提升香甜風味，經精萃提煉的香草與純淨鮮乳、鮮奶油融合出帶有微微花果甜感的奶油香，不加一滴水，豐富乳脂帶來絕佳的滑嫩與化口性。
「19號」也跨界與今年榮登國宴伴手禮的台南知名精釀啤酒「台風造酒」合作，以調酒技巧中常見的奶洗技法洗出奶油的風味後再與啤酒原料混釀，打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍、令人難以抗拒的奶油啤酒，數量有限、值得一試。
奶油啤酒聞起來前段是撲鼻的濃郁牛奶糖、堅果香氣，中段夾著麥芽和乳香，後段有些草本和淡淡的果酯香。雖然香氣濃郁但口感是偏清爽的風格，不甜易飲，從冰涼慢慢喝到回溫能感受不同階段的風味。
