記者翁聖權∕鹽水報導
鹽水辦桌師傅陳進明（進明師），家族從事飲食生意，在地許多知名小吃，如豬頭飯、豆簽羹等都與他家族有淵源，陳進明不僅通曉地方小吃的脈絡，年輕時正式拜師學藝，功夫穩紮，曾操辦地方上不少政商名流的各式宴席，也練就做酒家菜的卓越手藝。聽他說菜色，也一樣很精采。
在地大廚陳進明說，鹽水昔日不只是台灣繁華的貿易港口，還有糖廠，也是牛墟所在地，經濟蓬勃，人口集中，商販往來頻密，吸引鄰近地區的居民來到鹽水交易採買，商業應酬促使當地食肆酒家繁榮發展，激勵廚師研發出各式珍饈美味與酒家菜。
早年經典的酒家菜「鹹蛋四寶」，將鹹蛋、花枝、香菇、肉、筍片等食材，以鹹菜為底蒸熟後扣碗，再加入高湯，蛋黃油脂融於湯中，淺浮的黃色薄油為湯頭增色外，特殊的醇厚鹹香與絕妙滋味，不但促進食慾，還是最佳的醒酒湯。
「玉帶鱸魚」是將鮮魚加以變化的一道菜，鱸魚取肉，醃過後以蝴蝶刀斜切，捲入香菇絲、金針菇、紅蘿蔔，將魚卷擺在魚骨上，再淋上薄芡，魚的鮮味搭配豐富時蔬，清爽卻又不失滑潤口感。另一道「芙蓉蟹肉丸」融合了絞肉、蝦仁、荸薺與蟹肉，再加入蛋液清蒸成芙蓉，最後再鋪排上蟹腿肉，渾圓飽滿的蟹肉丸在金黃芙蓉的襯托下，分外美麗，也象徵賓客團聚時的圓滿。