【熱點】一碗花雕雞湯撫慰遊子的心!「捌伍添第」美食佳餚讓彼此團聚

現煮「淮杞黨參花雕雞湯」冒著騰騰熱氣。徐力剛攝

 

記者徐力剛/台北報導

隨著黑夜降臨台北,高空景觀餐廳「捌伍添第」卻顯得熠熠生輝,高朋滿座的客人,打開包廂門傳來陣陣食物香味,讓人有種回家的錯覺!今年適逢「捌伍添第」3周年,在主廚謝文的巧手下,端出一道道佳餚美饌,吸引無數遊子返家團聚。

「淮杞黨參花雕雞湯」暖胃又暖心。徐力剛攝

 

冷冷天氣很需要來碗「淮杞黨參花雕雞湯」,專人桌邊秀服務吸引了食家饕客的目光,淺褐色湯頭加入淮山片、枸杞、黨參等食材,美味秘訣在於事前以花雕酒醃製雞肉與雞件,現場加入雞湯底小火慢煮,酒精遇熱揮發僅保留香氣,淺嚐一口,香醇湯頭清爽不膩,雞肉軟滑美味,讓人打從心底溫暖起來。

招牌「添第叉燒皇」口感軟嫩好吃。徐力剛攝

 

粵菜招牌「添第叉燒皇」也是我的最愛,精選黑毛豬的梅花肉部位入饌,油花分布均勻,梅花肉與老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等醃製一天,入爐燒烤30分鐘,叉燒多汁而不柴,滿滿肉香在舌尖化開,十分考驗燒臘師傅的功力。

「化皮烤乳豬」薄脆可口,讓人大呼過癮。徐力剛攝

 

經典「化皮烤乳豬」做法繁複,將黑毛乳豬皮小火慢烤至微微凸起,為提升口感。底部襯以柔軟層餅,乳豬皮鹹香脆口,細細咀嚼能嚐到脂肪乳香,搭佐以甜麵醬、胡麻醬、海山醬、蠔油等製成的乳豬醬汁,美味再升級。另道「海膽脆戈渣」深受粉絲喜愛,靈感來自粵式宴客菜餚「戈渣」,傳統戈渣使用雞子與蛋白製成,謝師傅發揮創意,以高檔日本生食級馬糞海膽取代雞子,與雞蛋、馬蹄粉及上湯烹煮成糊,冷凍定型再切分沾粉並以熱鍋油泡,現點現做風味最佳,充滿大海鮮味。

「陳醋慢燉牛臉頰」風味堪稱一絕。徐力剛攝

 

創意料理「陳醋慢燉牛臉頰」將溫體牛臉頰與八角、香葉、陳皮細火慢燉,搭配自製醋珠畫龍點睛,凝聚酸度的醋珠在口中爆開,直接將層次感拉滿。「百花釀甜椒」使用鮮甜白蝦仁細剁成泥,填入紅黃甜椒,施以醬油小火上色,色香味俱全。

「古法炆東星斑球」魚肉口感極嫩,超級下飯。徐力剛攝

 

海鮮愛好者不可錯過「古法炆東星斑球」,新鮮東星斑油炸定型,佐以腐竹、冬菇、蒜仁、蔥、薑、火腩與柱侯醬慢煮,鹹香魚肉軟滑入口,腐竹吸附滿滿醬汁精華,超級下飯。「香酥荔茸鴨」將全鴨去骨放入滷水醃製,外層裹上芋泥熱鍋油炸,建議從先原味吃起,能嚐到芋泥特有香味,再蘸佐秘製香菇蒜蓉,帶給味蕾極大滿足。

「香酥荔茸鴨」份量十足,多人分食最對味。徐力剛攝
「生炒臘味糯米飯」滿滿碳水,為餐期畫上完美句點。徐力剛攝

 

餐期最後以「生炒臘味糯米飯」收尾,鹹香臘腸、肝腸與冬菇搭配糯米拌炒,簡單就很好吃。甜點推薦「芝麻豆腐花」,選用非基改黃豆、黑芝麻製成,鹹甜雙重風味交織,如絲綢般質地十分迷人。

甜點「芝麻豆腐花」黑白雙色讓人食欲滿分。徐力剛攝

 

※提醒您:飲酒過量,有礙健康!