前忠義國小校長劉明道退休後，相中台人喜愛嘗鮮和獨特食物，和兒子在中西區海安路與友愛街口，加盟開設「非螄不可」螺螄粉專賣店。
劉明道擔任校長時相當重視食安教育，也曾任台南市餐旅教育協會理監事，兒子劉瀚文從事餐飲十餘年，一有經營管理專才，一有餐飲專業，剛好友人想跨足餐飲事業，友人擁有資金店面，他有技術和腦力，劉明道和兒子決定加盟。
劉明道表示，螺螄粉是廣西柳州風味小吃，原由柳州特有米粉加上酸筍、木耳、花生、豆皮、花椰菜、青菜等配料及適度酸辣味和煮淡水石螺的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙風味，正宗螺螄粉不放螺螄，而是以螺螄熬製湯頭，而「螺螄」其實是石螺。
劉明道很重視食材，米線採用台灣製造，配料也從馬來西亞進口，因為是加盟創始店，開店前幾經調整口味，獲得各方肯定才推出。選用許多食材搭配，如蝦、豬蹄、多利魚、腸旺和炸蛋等，還有各式滷味。擅長經營管理的劉明道，從點餐系統分析客源、時段、喜好等大數據，提供店長建議。
父子倆一起經營事業，難免意見紛歧。劉明道說，他尊重餐飲專業者的能力，兒子也尊重他的經營分析能力，以前經營校務，是以教育為本，如今經營事業，創造利潤雖是必須，更希望能實踐理想，除印證自我能力，也希望回饋社會，如雇用二次就業者，或提供年輕人訓練場域，在經商之餘，更達到教育目的。
（記者林雪娟）