茶改場開發蔬果粉保持鮮綠及營養價值

　記者陳建興／台北報導
　農委會茶業改良場自民國100年起，除茶葉之技術研發及推廣外，服務範圍擴及咖啡與飲料作物。該場利用茶粉加工原理開發蔬果粉，除可保留蔬果原有的營養價值外，更能保持其色澤鮮綠，隨身攜帶包裝設計使用非常便利，且加水沖泡後即可飲用；除了沖泡飲用外，蔬果粉還可當作天然的色素原料，廣泛應用於麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工食品，將是未來食品產業新明星。
　茶改場場長蘇宗振表示，為提高農產品之加工加值及多元利用，該場於106年研發出茶葉乾燥與磨粉核心技術，並通過農委會智審會技轉審查。該場目前利用該技術，有效降低蔬菜之青草味，並將營養成分濃縮8-10倍，加水沖泡即可直接飲用極為便利，除了獲得蔬菜之營養成分，亦保有飲料之風味。此外，加工後蔬果粉其保存期限亦較一般未加工之鮮葉長，可有效提升農產品之效益。

　茶改場舉例說明，歷經2年的改良研發，該場已開發出即飲式地瓜葉粉，打破傳統地瓜葉需經烹飪後方可食用之問題。根據研究，地瓜葉粉的加工溫度及乾燥時間為重要之關鍵因子，透過該場研發技術可降低蔬菜類之青草味，並保留高量之抗氧化物質(總多元酚含量16mg/g以上)，提高商品價值。此外，該技術為克服一般磨粉過程產生的高溫導致鮮葉色澤暗沈、風味較差的現象，改採低溫研磨技術，保留地瓜葉鮮綠原色，讓地瓜葉粉色澤鮮綠保持二年，其為天然植物成份，可廣泛應用在食品添加物上。
　茶改場指出，該場開發的蔬果粉加工技術也可應用在山苦瓜、秋葵、檸檬等農產品，其保留蔬果本身多種營養素、抗氧化物質及膳食纖維等優點，相當適合銀髮族飲用，未來將帶動飲料及食品加工市場新風潮。歡迎有意生產地瓜葉粉或相關蔬果粉類產品之農友及企業逕洽該場(03-4822059轉501，聯絡人：蔡憲宗課長)，以取得相關製造方法之技術授權。