大葉大學產學合作 開發有茶香的香腸

　記者吳東興／大村報導
　大葉大學藥用植物與保健系助理教授李柏憲帶領博士生曾勇嘉、碩士生吳宗儒、大三生游昕縈、吳芳瑜，與菲采公司產學合作，將日月潭紅茶與豬肉結合，開發「日月潭茶解香腸」，不需要吃了大魚大肉之後喝茶解膩，香腸本身就含有茶香和解膩的特性，提供民眾消費新口味。
　李柏憲指出，茶葉有去油解膩的特性，因此嘗試把茶葉和肉品結合，讓香腸的口感更符合現代人養生的訴求。「日月潭茶解香腸」採用三分肥、七分瘦的豬肉黃金比例，並透過科學化微研磨茶葉，再將茶粉添加進豬肉中，吃起來有甘醇的紅茶香味，也比一般香腸不油膩。選用紅茶不只是口感方面的考量，紅茶能夠凸顯肉的甜味，紅茶萃取物也能取代亞硝酸鹽的保色效果，成分更天然。
　菲采公司副總經理沈維展表示，公司與大葉大學產學合作，歷時三年成功研發日月潭茶解香腸，這項產品選用大雁莊園的紅茶，經過有機認證，茶葉品質優良，加上創新的茶葉低溫微米研磨技術，能保留茶的香氣和營養價值，不只是提供消費者新口味、新選擇，也希望能開拓台灣茶食文化的新面向，創造農業新價值。
　藥保系碩士生吳宗儒說，茶粉如果添加太多，口感會澀，茶的濃度過高，也會溶出油脂，實驗室反覆嘗試過各種比例，才找出最適合的配方與製程，相關技術已取得專利。