大葉研究台灣藜 成果登瑞士學刊

　記者吳東興／員林報導
　大葉大學藥用植物與保健系助理教授李柏憲指導生物科技與產業博士學位學程博士生曾勇嘉，以台灣藜為研究對象，分析不同萃取方式提取出的台灣藜澱粉特性，研究成果「台灣藜澱粉分離程序與物化性質研究」發表於瑞士學術期刊「Foods」。
　曾勇嘉指出，台灣藜是台灣原生種植物，屬於澱粉含量高的穀物，傳統名稱為紅藜。研究以台灣常見三個品種的台灣藜為對象，透過酸萃取、水萃取和鹼萃取三種不同萃取程序方式，提取台灣藜穀物中的澱粉，並進行其澱粉理化性質分析，研究發現，台灣藜經過鹼萃取可以得到較佳的澱粉物化性質。論文發表是一個開始，接下來希望透過了解澱粉理化性質分析能進一步應用到台灣藜相關產品開發。
　李柏憲表示，台灣藜是原住民傳統糧食作物，可視為本土代表作物之一，台灣藜營養成分豐富，近年隨著養生熱潮，很多食品都額外添加來增加營養價值。
　他說，目前國內外對於台灣藜澱粉的研究較少，但開發穀物加工產品與澱粉理化性質息息相關，因此實驗室研究不同品種台灣藜經過不同萃取方式，產生的藜澱粉呈現A型結晶結構，澱粉外觀呈現多邊型，較其他A型結晶結構澱粉具有較低的膨潤力、糊化和成糊溫度，但具有較高的直鏈澱粉含量和成糊黏度。台灣藜澱粉可以用來強化麵條的質地、應用至高黏度食品的增稠劑和取代烘焙食品中修飾澱粉的取代。