東縣阿舍菜加那卡西演奏 桂田再現傳統員外菜場景

　記者鄭錦晴／台東報導
　清代台灣社會古早的手路菜，在員外家才能品嚐到的美味，桂田主廚陳錫熙以五十年料理經驗，以正統又道地的台式手法復刻「阿舍菜」，讓台東民眾和遊客在疫情趨緩時，來台東桂田喜來登酒店也能品嚐到幾乎已失傳的「府城蝦托翅」、二仙膠雞肚鱉等料理，加上那卡西演奏，讓古時員外菜場景再現。
　陳錫熙說，「一府二鹿三艋舺」代表著清代台灣三大富裕的港市，又台南是最早開墾地區，更是台灣首府所在地，在府城有不少富裕家庭的老爺或少爺被稱為「阿舍」，「舍」在老台南人的心中是對仕紳階級的尊稱，「阿舍菜」則是指當時富裕人家餐桌上的菜餚，由於這些富裕人家相當注重隱私，因此以重金禮聘大廚到家料理，每一道菜都使用高級食材、耗時費工，因此「阿舍菜」很難流進平常百姓家中。
　阿熙師專程請教台南民間大廚，復刻阿舍菜，要讓民眾都能品嚐到道地筵席首選。其中「府城蝦托翅」原已失傳，阿熙師機緣巧遇九十二歲高齡的早期總鋪師老師傅，口述作法再度呈現道地府城懷舊滋味。
　雞、豬肚及鱉套疊在一起的「二仙膠雞肚鱉」，富有膠質，湯頭味道醇厚；此外八寶糯米鴨、鳳珠八寶翅、紅燒通心鰻等都是道地料理，疫情趨緩阿熙師特別推出精心研究料理，讓傳統風味再現。