法式工序賦予新滋味 香格里拉蛋黃酥獲獎

　記者羅玉如／台南報導
　全台飯店酥皮類禮盒競賽成績揭曉。香格里拉台南遠東國際大飯店紅豆玉露蛋黃酥、綠豆沙蛋黃酥囊括一、三名，是唯一獲得兩項大獎的飯店。
　香格里拉台南遠東國際大飯店表示，創新風格、在西點領域經常成為話題焦點的主廚許煜新，首度挑戰傳統中式甜點。將國人熟悉的台式蛋黃酥，以法式甜點繁複工序賦予新滋味。
　許煜新選用世界盃麵包師大賽指定的法國布爾喬亞麵粉，以黃金比例與法國ＡＯＰ發酵奶油融合製成酥皮，奶香中散發麥香，層次分明、口感酥鬆。搭配屏東合格農場新鮮直送、有歐式醇厚酒香的鹹蛋黃。內餡則以完美比例選搭紅豆、綠豆、芋頭，呈現紮實的台灣味。
　比賽評分標準，口味占四十分，外觀和價格各三十分，香格里拉的參賽作品以高分壓倒性完勝。全台第一的紅豆玉露蛋黃酥，特選顆粒飽滿的萬丹紅豆，洗淨後加入玉露日式綠茶，細火慢熬近兩小時。過篩去雜質後，拌入有生命之糖美譽的海藻糖製成細緻內餡，甜而不膩。拿到第三名的綠豆沙蛋黃酥，嚴選中顆飽滿綠豆，手工製成綠豆沙內餡，也獲評審青睞。
　除了得獎的紅豆玉露蛋黃酥、綠豆沙蛋黃酥，另有芋頭白玉蛋黃酥禮盒可供選擇，每盒六入三百九十九元。即日起至十二月三十日，買十盒送一盒，買二十盒送三盒。