花農改場用文旦果肉、果皮及柚花 開發二十餘種加工產品

　記者林有清／花蓮報導
　中秋佳節即將到來，品嚐文旦柚正是時候，農委會花蓮區農業改良場運用文旦果肉、果皮及柚花，開發出二十餘種文旦加工產品，讓文旦除了鮮食之外，還能輕鬆入菜、做成麵包西點、冰品、飲料、茶包等，連啤酒也喝得到文旦的多重滋味，不但帶給大家一個好吃、柚好喝的幸福中秋，更豐富了飲食日常。
　花蓮區農改場昨日表示，樹齡十年以下的文旦果樹，大果的比例高達三至四成，但大果較不受消費市場青睞，花蓮區農改場便以此進行除花試驗，並將柚花應用於加工，為新欉文旦開創新出路。試驗以人工摘採方式除花，結果顯示平均每小時可採收柚花一點四七公斤，每分地共可採收柚花五十四點四公斤，採下來的柚花可作為加工利用，銷售柚花金額可達一萬零八百八十二元。
　為推動新欉文旦加工利用，農改場不斷研發推出各式加工產品，包括最近才推出的三款文旦啤酒、柚子鹽、柚子沾醬、滋味柚子醬等共二十餘款產品，還找回了文旦白囊古早味料理。
　花蓮區農改場今年分別利用文旦花、果肉、柚皮等材料，在鳳林鎮讚炭工房劉得劭老師協助下製作啤酒，試了無數次，終於釀出泡沫細緻、濃厚有深度又各具風味的柚花乃香、柚見白露、阿柚皮啤等三款文旦啤酒。
　另外，文旦柚也可以是烤肉料理良伴，花蓮區農改場開發出柚子鹽，方便民眾直接使用，若想要肉片味道再更進一階，試試花蓮區農改場調配的柚子沾醬，清新的柚子香氣與酸甜味，讓肉片嘗起來加倍爽口無負擔。
　花蓮區農改場也推出滋味柚子醬，適用於優格、奶酪的淋醬，還有柚子餅乾、冰棒、米、牛軋糖…等。餐具的清洗則可用農改場研發的柚花洗潔寶、柚子洗潔寶。賞月烤肉後要除去一身疲憊與污垢，更可使用柚皮精油和柚花肥皂。
　文旦柚果皮帶有一層厚厚的白囊，花蓮區農改場特別參考長者的口述食譜，將其苦味去除，重現古早味蒸魚。蒸魚前，把處理好的白囊塞進魚肚，起鍋後，柚皮白囊的柚香氣息中和了魚腥味，魚肉帶有淡淡柚香，白囊則充分吸收了蒸魚的湯汁，嘗起來口感軟爛、在口中迸發出鮮甜的湯汁。處理過的白囊，也可直接加點醬油佃煮，便成為一道清爽下飯的小菜。