<中華副刊>蛋包飯

　■張郅忻
　年初，和安古到大阪旅行。路過車站大街時，安古指著一間咖哩飯專賣店喊：「我要吃那個！」我們坐進店裡，點一盤海老咖哩。不久，服務生端來咖哩飯，白瓷盤盛裝隆起如山丘的米飯，咖哩宛如岩漿般包圍著山丘。安古等不及，拿湯匙挖一大口放進嘴裡，隨即吐出來，喊：「好辣！好辣！」一把抓起桌上冰水，咕嚕嚕喝下，緩解口裡的辛辣。「沒關係，媽媽點別的給你吃。」我邊安慰邊打開菜單，看不懂日文的我，望著琳琅滿目的圖片和少許漢字，牛肉咖哩、雞肉咖哩、豬排咖哩和海老咖哩，究竟哪道不會辣呢？在一片深褐色中，隆起的黃澄澄蛋皮躍入眼簾，一副可愛無害的模樣。我彷彿看見救星，問安古：「吃蛋包飯好不好？」雖然和安古朝夕相處五年多，我還是摸不透他喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼。因為，一點味道的差異，挑嘴的他就放下餐具，露出為難的表情說：「我不敢吃。」遇到這種時候，起初我會好言相勸，忍不了時便發火，軟硬兼施，還是不管用，固執的他依舊緊閉雙唇，說不吃就不吃。
　「好吧。」安古回。「真的嗎？」我不敢相信自己的耳朵，在內心歡呼著，他居然沒說不。我點了蛋包飯，再點一杯冰紅茶。蛋包飯上桌，濕潤蛋皮上，廚師用番茄醬畫上笑臉。安古看了我一眼，拿起湯匙，挖下第一口，接著吃第二口。一座小山，被安古一匙一匙，吃進肚子，最後一粒米也不剩。「好好吃！」安古滿意的伸出舌頭舔舔湯匙。「真的？那回去以後，媽媽做給你吃好不好？」我問。「這很難耶！」安古露出懷疑的表情說：「妳應該做不出來吧？」當下我便下定決心，一定要做出好吃的蛋包飯。
　這個決心在回到台灣後，被我忘得一乾二淨。前幾天，在書店翻到《鬼太郎的餐桌》一書，還以為是卡通《鬼太郎》出現的料理，原來是漫畫家水木茂的妻子武良布枝，紀錄的家庭料理。書店主人知道我在學習做菜，先前曾介紹我《唐魯孫談吃》還有林文月《飲膳札記》，唐魯孫描寫的菜色遍及大江南北，連菜名我都沒聽過。林文月的菜做工繁複，我只能望書興嘆。比起唐魯孫和林文月的大菜，武良布枝的家庭料理，雖然是日本菜，但有詳細食譜和照片，加上個人家庭回憶，讓我覺得格外可親。尤其第一章，寫她剛嫁給水木茂時，水木茂尚未成名，只能做「窮料理」。但窮料理並不寒酸，比如胖餃子，用少許肉，混入吐司邊，不僅價格少一半，同樣好吃又吃得飽。
　在那本書裡，我還發現蛋包飯。她的蛋包飯跟外面做的不同，不是用蛋皮包裹飯，而是以薄透蛋皮覆蓋在炒香的番茄飯上。她說這道是孩子假日必吃料理，照片裡的蛋包飯，還有一張微笑的臉。我想起自己曾下過的決心，決定隔天做蛋包飯。武良布枝的食譜裡，準備材料有熱狗、紅蘿蔔、洋蔥、青椒和蛋。但她說，有時冰箱有什麼就加，可謂是一道方便好吃的清冰箱料理。
　既然如此，我也稍做變化。為了健康，我把熱狗改成雞胸肉。冰箱恰好有前日煮麵剩下的青江菜，以此取代青椒。我先用鹽巴、胡椒醃漬雞胸肉，把紅蘿蔔、洋蔥和青江菜切成丁狀，雞肉炒香後，加入其他菜，再把熱騰騰的飯和番茄醬放進去一同拌炒，直到均勻為止。盛盤後，我煎蛋皮，把蛋皮覆蓋在的飯上。我沒有模具，飯的形狀是我用飯匙簡單壓成的。最後，拿湯匙沾番茄醬畫笑臉，我不小心在眼睛下方多點一點，笑臉上掛著一顆眼淚，變成一副哭笑不得的表情。
　端給安古吃的時候，我很怕他不喜歡。他看了一眼蛋包飯，問：「為什麼飯沒有包在蛋裡面？」「這是另一種蛋包飯，你先吃吃看嘛。」我說。他吃了一口，眼睛突然發亮說：「媽媽煮的好好吃，比外面更好吃。」他把自己的吃光，又吃我盤中的。「你喜歡吃，媽媽下次再做。」看安古食慾旺盛的模樣，我心滿意足的說。「那下次我要吃『魚蛋包飯』！」安古露出俏皮的表情。「什麼是『魚蛋包飯』？」我問。「就是蛋把飯包得緊緊的，旁邊還有一條魚。」他回。原來，「魚蛋包飯」是結合他最愛的煎魚和蛋包飯。我在心底模擬一邊煎魚，一邊炒飯，廚房熱烘烘、滿佈油煙的情景，我的心情恐怕只有被安古吃進肚子裡，哭笑不得的蛋包飯能夠明白。