台首大巧手 研發柚見麵、柚子醬

記者盧萍珊／麻豆報導
為解決文旦大果產銷，台灣首府大學申請教育部高教深耕計畫，研發柚見麵、柚子醬及柚子酥，二十六日舉辦創生研發成果發表會。參與研發的烘焙系老師楊國欣、龔靜宜表示，研發過程要保留文旦味道，並需去除苦澀是較難的部分。
台首大校長戴文雄指出，文旦是麻豆主要的農作物，雖然產值不錯，但大果處理令農民困擾，麻豆農會提出文旦大果加工需求，正好學校有專業的烘焙學系支援，於是申請高教深耕計畫，為文旦大果創生。

負責研發柚子醬、柚子酥的龔靜宜說，柚子醬主要以果皮、果肉為主，為去除果皮的精油苦澀味，先以水洗再經過川燙十多次後，加糖熬煮添加柑橘，好吃的柚子醬出爐，柚子醬可塗麵包、加水稀釋成飲料。
坊間少見的柚見麵，由楊國欣花費一個多月時間研發，麵條裡添加文旦果皮及白囊的果皮粉，保留文旦濃郁的味道，去除苦澀麵條，煮熟後拌上燙熟的蔬菜、蛋皮、木耳等，加上芝麻醬或是和風醬，就是好吃的涼麵。
昨天參加成果發表會的來賓，對於創新研發的柚子產品很有興趣，希望可以技轉生產，讓更多消費者享用。