客家小炒全國爭霸賽說明會 屏東業者出席踴躍

　記者陳建興／台北報導
　「2020客家小炒全國爭霸賽」在屏東內埔鄉公所辦理說明會，有眾多業者踴躍出席。拜訪出席店家，也挖掘出不少屬於在地客家小炒的故事。
　竹軒複合式餐廳老闆曾凡洌本身就是客家人，但他經營的並不是客家餐廳，而是客家菜、台菜、簡餐、焗烤都有賣的複合式餐廳，曾凡洌表示是為了滿足不同族群的需求，例如在地人與觀光客特別愛來吃客家菜、台菜，學生特別喜歡吃焗烤與簡餐，也因為菜色多元，老少閒宜，消費者族群廣泛，但客家小炒仍然是他們店裡的鎮店之寶，曾凡洌表示，他們店內的客家小炒以切片三層肉取代肉絲，用三層肉的油脂為豆干提香，希望將自家店內客家小炒的香氣，傳香兼傳承，因而報名「2020客家小炒全國爭霸賽」。

　位於屏東的興家坡小食館為在地客家老店，老闆李勝能已經營超過30年，都是他1個人擔任主廚，再搭配１名二廚。他表示，店內的料理最講究「傳統」，但客家小炒常用的芹菜，他們用的卻是韭菜花，他說這是因為他童年時長輩就是一直用韭菜花當成主要食材，從未使用過芹菜，他就沿用至今，他也表示韭菜花比較不會因為季節限制影響口感，頂多只是價格上的差異，因而他很推荐加入韭菜花的客家小炒。雖說已過耳順之年，但目前尚沒有找到傳承對象，也捨不得退休，只有拼著客家硬頸精神繼續炒下去。參加「2020客家小炒全國爭霸賽」的說明會，主要是來探路，看看是否能有推廣傳統客家小炒的機會。
　「2020客家小炒全國爭霸賽」開放報名中，總獎金69萬元，除了初賽、決賽入圍有高額獎金，連作業費、材料費、住宿交通費都有補助，參賽隊伍可至活動報名網址www.hakka-stir-fry.com.tw線上報名，或以掛號、親送報名資料至台北市中山區中山北路二段45巷11號4樓活動小組。南區、北區報名洽02-2562-6001分機326廖小姐，中區、東區、總決賽洽分機322顏小姐。