台南糕餅歲時記 品嘗民俗風情

　台南是台灣古城代表，生活中豐富的傳統糕餅，源自於祭祀文化和民間信仰，不同的糕餅除了鹹甜，口味多元外，許多糕點富涵府城人的信仰及自然節氣，更呼應祭儀儀式，閒暇時，可以準備滿滿一桌的糕點，沏一壺茶，來一場「台南糕餅歲時記」，呼朋引伴，大家作夥來呷餅。
　台南糕點豐富，這些傳統食物也反映人在生命禮儀、宗教祭儀上的傳統味，如酬神用的雲片五牲、滿月用的紅圓、農曆過年祭天祭祖的紅龜粿、農曆三月十九日祭拜太陽公的九豬十六羊；並有做月子椪餅與米糕栫等；不同節日的應景糕點，每品嘗一口，就體驗到台南獨特的民俗風情和傳統滋味，滿口的糕點香，也構築成台南特有的生活方式。
　走在台南街頭，仍可看見這些製作傳統糕點的餅鋪，矗立在街頭各處，猶如傳承使命般，老師傅仍在廚房，隨著炊煙裊裊、揉製著麵糰，親手製作這些深具府城代表性的糕點；漫步走訪街頭，如「連得堂」、「新裕珍」、「永合香」、「天心軒」、「寶來香」、「舊來發」、「舊永瑞珍」、「舊振南」等，聞著甜甜的糕點香，讓人心頭也不禁暖了起來。
　除了味覺饗宴，也可以用聽的來滿足耳朵。《臺南府城餅舖誌》作者張耘書，穿梭大街小巷，循著餅香探訪餅鋪，老店老滋味，聽其箇中故事，嘴巴和心裡，各自咀嚼餅香和動人韻味；糕餅香從囝仔呱呱落地的滿月、度晬（週歲）、做十六歲、文定、嫁娶、壽誕、喪禮等生命禮俗，乃至於歲時節慶、祭祀活動，糕餅被賦予各自意涵和盛意；有空時，不妨嘗一口餅香，閒暇時，不妨走訪老餅舖，一起來細細品味府城餅鋪人情味。
（記者林雪娟）