記者吳東興∕大村報導
大葉大學藥用植物與保健系助理教授李柏憲指導越南籍生物科技博士學位學程女學生董葛，將扇椰子樹花的樹液，透過食品加工標準化製程，開發為扇椰子花序糖液、扇椰子花序糖粉。相關成果已在期刊發表，並提出專利申請。
李柏憲表示，扇椰子樹有分公樹和母樹，只有母樹會開花，割開母樹花序底部，取出的樹液就是扇椰子花序糖的原料。東南亞約有五分之一的糖使用扇椰子花序糖，當地會把樹液濃縮煮成糖膏，直接食用或是烹飪使用，但每戶人家做法不同，糖膏品質與口味不一，保存跟運送也不易，容易有微生物生長問題。
李柏憲說，董葛同學二０一七年從越南到台灣念書，博士班期間參與柬埔寨廠商提供原料的研究計畫，發揮所學，建立扇椰子花序糖的標準化製程，相關成果已在期刊發表，並提出專利申請。
李柏憲指出，扇椰子花序糖在東南亞相當常見，原料取自可做糖的棕櫚植物扇椰子樹，但扇椰子花序糖缺乏商品化製程，品質不一。董葛歷時一年多，透過乾燥固化技術，成功開發扇椰子花序糖糖液與糖粉的標準化製程，扇椰子花序糖口感富有層次，如有機會商品化，未來能應用在手搖飲料或食品烘焙上。
董葛今年二月剛取得大葉大學生物科技博士學位，將回越南教書。她說，她原本在胡志明市立大學食品工業系當老師，教書七年後，申請來台念博士班。在老師李柏憲指導下，她參與扇椰子花序糖的產學合作，一開始製作扇椰子花序糖液時，遇到沉澱的問題，後來反覆實驗，調整糖度，並運用分階段加熱的方式，降低不穩定的因素，才順利完成。