〈校園廣角鏡〉食之饗宴 成大外籍生料理解鄉愁

成功大學創意產業設計研究所「文化創意城市」課程，帶領泰國、美國、巴西、澳門等國際學生前往台南左鎮公館社區，探索台灣在地飲食智慧，開發「食之饗宴」創意料理，用鄉愁與料理織造跨國祖孫情。

成大創產所「文化創意城市」課程屬USR惡地協作計畫以及敘事力計畫，歷時四個月，安排學生到台南左鎮公所社區露營，走訪社區長輩廚房，深度訪談與長者互動，傾聽在地生活記憶與蒐集家族傳承的鄉村飲食智慧。

授課教師林蕙玟觀察，學生很少有機會與自己的祖父母好好說說話，較少深入了解屬於他們的過去，希望透過課程創造機會，讓學生參與、傾聽左鎮長者的生活與生命故事，藉由「食之饗宴」實際行動，把創意帶進鄉村。

「食之饗宴」由各組學生將訪談內容濃縮為不同主題，並開發獨門料理，從前菜、主食、甜點到茶飲，都融入各國文化風格。訪談過程中，學生發現長者愛吃醃漬品，基於健康考量，前菜由「岡林食報」組的學生改良輕醃漬蔬果沾上特製鹹鴨蛋沾醬，減糖減鹽的清爽漬物，搭配保有傳統風味的鹹蛋黃，格外開胃，喚醒長者嘗鮮味蕾。

成大巴西與台灣學生化身型男主廚，將巴西烤肉風味巧妙結合台式蘋果西打。泰國學生則創意發想「幸福家」菜單，推出泰式心靈雞湯、瑪莎曼雞，以及「甜到親像回憶的地瓜」等料理。

還有從未下廚過的成大學生共同完成「團團圓圓糯米圓」、「筍子雞鹹湯圓」以及「甜甜蜜蜜黑糖粽」三道菜，其中的雞絞肉、竹筍、薑黃粉等原料都是用惡地地區餐桌上的常見食材，甜粽沾醬也是用葛鬱金食材長時間熬成的黑糖蜜，甜蜜軟黏的口感，讓社區阿公、阿嬤吃了笑瞇瞇，學生滿懷成就感。

（記者施春瑛）