〈彩繪人生〉三心哲學 許煜新減法西點美味

香格里拉台南遠東國際大飯店西點主廚許煜新，出身餐飲世家。對烘焙萌生興趣，十六歲就開始學做西點，至今累積二十多年資歷，參加國內外西點競賽屢獲佳績。但他不以此自滿，即使位居國際五星飯店主廚，依然謙虛好學。未來將秉持「用心、細心、耐心」三心哲學，將西點創作推升至精品等級，勇於挑戰超越自我。

七十二年次的許煜新，外型高大帥氣，雙臂覆滿圖騰，說話卻不疾不徐，態度斯文謙和有禮，令人印象深刻。父親鑽研中式料理，母親中西餐都拿手，從小耳濡目染，許煜新也對餐飲業產生高度興趣。十六歲進入台北知名順成麵包學做西點，是他踏入烘焙界起點。爾後歷經君悅酒店、香格里拉台南遠東等知名飯店的紮實訓練，期間積極拜師學藝，不斷突破創新，很快嶄露頭角。

近年他帶領香格里拉台南西點團隊四處征戰，囊括許多獎項。二０一六年全國母親節蛋糕總冠軍；二０一九Gateaux慕斯類蛋糕、米粉蛋糕、常溫蛋糕小西點禮盒亞軍；二０一九世界巧克力大賽包辦亞太區調味巧克力金銀銅獎，總決賽調味巧克力項目銀獎；二０二０全台飯店蛋糕競賽傳統蛋糕、起司蛋糕、派塔蛋糕冠軍；二０二０世界巧克力大賽亞太區調味巧克力金銀獎。日前再傳捷報，一舉拿下二０二一全台飯店蛋糕競賽巧克力蛋糕、捲類蛋糕冠軍、派塔蛋糕季軍。兩年前運用世界第四種全新巧克力「紅寶石巧克力」，率先在台發表新品，造成轟動。

提及甜點製作，許煜新表示，外賣櫃整體視覺呈現非常重要，因此製作任何點心一定先構思外型。其次決定味道及組合搭配。蛋形糕點適合搭配果醬類、不甜膩的，橢圓形可嘗試多層次、味道複雜的組合。與其追求華麗，他寧願選擇減法設計西點，回歸食材最原始的純粹，以整體味道和諧為訴求。耀眼奪目、美味兼具，讓人吃過還想再吃、回味無窮，才是甜點的最高境界。

（記者羅玉如）