〈校園廣角鏡〉口埤師生製芒果青 回味無窮

新化區口埤實小結合社區資源，發展特色教學，藉以培養學生多元能力。配合芒果生長季節，在停學前的五月中旬由師生一起製作芒果青，課程充滿趣味，師生對這場食農教學津津樂道。

口埤實小校長王朝賜表示，芒果是南台灣最常見的水果之一，在口埤社區有著為數眾多的土芒果樹，形成的綠色隧道，更是名聞遐邇的優美景觀；時序進入五月，翠青的土芒果果實在空氣中散發獨特的清香。

王朝賜指出，在結合在地遊學及自然生態的課程規劃下，老師帶領學生認識、採集青芒果，動手製作、品嘗營養豐富、美味可口的芒果青，為實作教學奠下極佳的典範。

過程中師生互動討論，分享對芒果的生活經驗，隨後由老師帶學生觀察學校的百年芒果樹生態，並採集果實；接著分工合作洗淨、削皮、切成條片狀，隨後以科學的方法將青果片秤重、依比例加入鹽巴，戴著手套進行搓鹽醃製半小時。

完成後將醃好的芒果青撈起放入冰水中浸泡，同時另外準備一個小湯鍋，倒入計算好比例重量的糖，以小火煮成糖漿；最後將泡在冰水裡的芒果青撈起，放在玻璃罐中，並把煮好的糖漿倒入，靜置稍涼後放入冷凍庫結冰，就是一罐酸甜兼具，充滿好滋味的芒果青。

王朝賜表示，學生在老師指導下，每進行一個步驟都經充分思考與討論、詳實紀錄，因此激盪出許多精彩對話，老師也鼓勵大家發揮創意，以部分材料嘗試新製作方式，並互相品嘗彼此的芒果青成品，大家對這項課程都感到回味無窮。

（記者黃文記）